没有奶油的柠檬慕斯的做法(烘焙食谱伯爵柠檬慕斯的做法)
没有奶油的柠檬慕斯的做法(烘焙食谱伯爵柠檬慕斯的做法)
2024-11-22 04:40:49  作者:饮尽岁月  网址:https://m.xinb2b.cn/life/qht255058.html

欢迎来到峰哥美食,今天做一个伯爵柠檬慕斯,有柠檬的清香,表面还有芒果的,底部还有饼干碎,吃起来味道非常棒,喜欢的朋友可以试试。由三部分组成,伯爵柠檬慕斯中下三层结构:上层组成:柠檬白巧慕斯 芒果淋面中层组成:伯爵茶比斯基 香蕉百香果果酱


底层组成:杏仁酥粒饼底柠檬慕斯与芒果淋面的做法


柠檬白巧慕斯,淡奶油A310g,白巧克力 310g,柠檬皮屑3g,吉利丁片 7g蛋白油B(打发) 650g 芒果淋面芒果果茸 200g, 柠檬汁4g,NH果胶10g ,砂糖150g,清水250g ,吉利芯片3g淋面的制作:1、预先将吉利丁放入冰水泡好,沥干水分备用;将砂糖与NH果胶混合拌匀,备用。2、将芒果果茸和清水放入锅中混合加热,加热至40-45℃左右,加入混合好的NH果胶与砂糖,注意持续搅拌均匀。3、持续加热至锅内溶液冒泡,离火,加入吉利丁片搅拌均匀,在加入柠檬汁搅拌均匀即可。4、淋面液整体过筛,保鲜膜贴面密封,放入冰箱冷藏,使用前回温至35℃左右进行淋面操作。伯爵茶比斯基,牛奶280g ,伯爵茶6包,,黄油200g ,面粉280g,蛋黄340g ,全蛋200g,蛋白400g,砂糖240g,香蕉百香果果酱配方,香蕉果茸300g ,百香果果茸200g,转化糖浆80g,砂糖 80g,NH果胶10g


在做的时候注意事项1、在制作比斯基面糊时,加如面粉是注意快速搅拌,防止面糊焦糊结块影响口感。2、加入蛋液时,注意面糊的温度控制在35℃左右,防止温度过高影响面糊的顺滑度。3、关于做的好的比斯基尺寸,这里程超老师的选择的尺寸是长38cm宽4cm的切割,实际制作中,大家也可以根据自己的设计灵活变通。4、做的比斯基要在冰箱冷冻30分钟左右,再进行卷曲。5、香蕉与百香果果酱做好后要冷藏,涂刷前注意搅拌均匀。组合与成品,至此,这款特殊的甜品就算制作完成了,关于饼底部分的杏仁酥粒,杏仁酥粒:黄油80g,黄糖80g,海盐0.5g,杏仁粉100g,低筋粉80g制作:黄油提前室温软化,将所有材料一起倒入厨师机内搅拌成团,将面团放在油纸之间,用擀面杖擀压至0.3cm的厚度,冷藏后进行扣印(大小自定),160℃-170℃烤制20分钟左右。


这是一款甜品,酸甜轻浅,口感绵软,扑面而来的是一种雨后远山青黛的清新之感。其次,在设计上脱离了传统的慕斯包裹夹心的做法,这里的慕斯是搭配也是调味;比斯基与果酱的卷式结构脱离了传统夹心蛋糕分层明显的构造,有一种相互融合的融洽感,这让主体的蛋糕部分口味更平衡,保证每一口下去都会品尝都所有的口味元素,是种非常值得尝试的技巧。最后,看似简单的制作,其实其中包好了芒果、柠檬、香蕉、百香果的多种水果元素,伯爵茶香会在最后萦绕在口腔,若有若无,给人以悠长的回味,好了,今天的分享就到在这里了,喜欢的朋友可以试试。

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