2022年10月22日,柴门非遗蜀山宴·秋发布会在柴门荟发布,本次秋宴主要的食材,是由川菜非遗传承人陈天福先生带领其团队前往甘孜,找寻秘境食材,进行创作。
让美味有记忆,做幸福美食,柴门执着于打造经典川菜,依循大自然的韵律且充分展现川菜“清鲜醇浓、麻辣鲜香”的特色,以食材为根,川味为本,崇尚自然,顺时而食,遵循四季饮食规律,探寻非物质文化遗产,守正创新,打造具有非遗深度体验的柴门非遗蜀山宴。
秋风徐来,白果挂树,万物丰硕,秋季鲜令陆续登场,打响了秋季味觉的纷呈之秀,也为柴门的大厨们带来美食创作灵感。
一季一程,一程一味。时值秋季,带着对原野丰收的向往,柴门团队跋涉千里,来到秘境甘孜寻找天然臻味。
历经半月,柴门将所寻理塘牦牛、高原藏鸡、甘孜野蜂蜜、泸定核桃等秋季限定高原生态食材,与全球臻选自然好物,以川菜烹饪技艺进行创作,推出【柴门非遗蜀山宴·秋】菜单,
以自然真味,为来客呈现旖旎“食”光秋色。
糖碗-甘孜高原蜂蜜·人参果·苍溪雪梨
秋润冬暖,以四川糖碗温馨开篇,选用甘孜百花野蜂蜜、高原人参果与苍溪雪梨合蒸,秋季食用润肺降燥。
氤氲出秋日瓜果甜润,尽显四川秋之蜜意。
凉菜-天府五味
天府之国,物产富饶,将天府生态食材与经典川味中的红油、酱香、辣香、椒麻、甜香五味精彩呈现。
芝麻香辣理塘牦牛腱、建昌板鸭、遂宁524红薯脆皮鹅肝、椒麻芦笋、川桂花酿藕,口味口感层层递进,妙趣横生,与您分享秋收的喜悦。
汤品-淮山药炖藏鸡
秋时要吃鸡,一年好身体。选用海拔3000米以上藏区生长300天以上的藏鸡,用山药来清炖充分体现藏鸡的鲜香。
一碗天然鲜醇的热汤带来心旷神怡的享受。
佐酒菜-酱酥泸定核桃
精选秋日泸定核桃,成菜香酥化渣、酱香味浓,甜中带咸,是川筵冷碟菜式中经典的一位佐酒好食。豆豉鱼丁:秋日鱼鲜,豉香浓郁,感受生动感官体验。咸酸黄彩椒:秋天的黄彩椒尤其饱满鲜嫩,选其腌制入味,咸酸爽口。
松露古法坛子花胶公
被誉为“餐桌上的钻石”的松露,在秋冬之季迎来了最佳赏味期,以四川古法坛子肉的烹饪技艺为灵感,将瑶柱、火腿等优质食材慢火烧制,取其肉汁,与花胶公同烧,咸鲜浓香,滋味特别,营养丰富。
这口丰盛饱含大自然的馈赠,松露跃然于上,饱满的口感,馥郁的芬芳,让舌尖味蕾一触即发。
火焰干煎青膏蟹
秋高蟹肥,臻选东海的青膏蟹用川菜干烧技法来烹调,家常滋味浓郁,以浓香窖酒来激发更加体现蟹的鲜香。
清口菜·点心—蝴蝶胡萝卜清汤配牛肉酥饼
川式经典小吃麻辣牛肉酥饼,酥皮之下包裹满满馅料,配以清汤润口,享受秋之惬意。
主菜-茴香泡椒汁·黄玉参秋风萧瑟,洪波涌起,秋季海鲜纷纷秀起了肥美,海参作为百补之首,实乃秋季食补佳品。
柴门臻选秋日马尔代夫黄玉参,在传统鱼香味型的基础上主厨创意配以茴香,咸甜酸辣滋味平衡,海参Q弹软糯。
倍感柴门满满的秋补心意与味觉创新。
行菜-蟹粉安岳苕粉金秋红苕丰收季,将肥美大闸蟹拆蟹取肉,搭配安岳苕粉,酸辣鲜香开胃,爆发川蜀秋日的多姿多彩。
点心-回锅肉包子将极具天府特色的包子与回锅肉相结合,一口饱满,两种满足。
鱼菜-泡豇豆岩团蜀酒浓无敌,鱼鲜美可求,四川有“不食岩团,不知鱼味”的民间传说。
结合民间烧鱼技艺制作,品鉴时将泡豇豆和鱼肉一并入口,咸酸开胃、脆嫩交融、口味鲜美。
蔬菜-皮蛋浸豆苗皮蛋的味觉密码,与秋日食鲜迸发出一场美妙的琦遇。
主食-清汤菠菜面菠菜面带来的“如沐秋风”之感。
回锅甜烧白
回锅甜烧白将川菜年味菜“甜烧白”进行回锅再造,软糯绵香。不止于秋,不止于食,天府美学,非遗技艺...柴门风味,待君品鉴!