重庆江湖菜形形色色,林林总总,重庆人尤其会做鸡料理。今天我们给大家推荐一种新的土鸡吃法,就是重庆最流行的焖烧鸡,也是一道著名的江湖菜。大家注意这个词,此“焖烧”非彼“闷骚”,自由自在生活在原野的公母土鸡们,能随心所欲的表达爱情,是不会闷骚的。重庆号称是中国最大的美食江湖,尤其在鸡的吃法上让人眼花缭乱,红烧鸡、泉水鸡、白砍鸡、土匪鸡、酱爆鸡、烧鸡公、椒麻鸡、干锅鸡、棒棒鸡、香辣鸡、汽锅鸡……洋洋洒洒可以拉一个长菜单。焖烧鸡讲究的是活鸡即宰即吃,以泡椒泡仔姜为主料,配菜多选用干香菇、干松蘑、干竹笋,强调山珍的鲜味。这道菜最大的口感特征是味道厚重,咸香鲜辣,由于选用的是即宰土鸡,鸡肉多汁富有弹性,焖烧烹饪使得味道完全渗透到肉质中,嚼起肉来满嘴生香,这可是吃炖鸡享受不到的滋味。
2)将鸡放入锅内翻炒,炒干水分,直至表皮呈金黄色。
3)将干花椒辣椒放入锅里炒香,加入冰糖,给鸡块上色。
4)在锅里加入泡辣椒泡姜翻炒,直至香味出来。
5)将干香菇干松蘑发水洗净放入锅内,放入适量香料,加水烧开。
6)将炒锅内的鸡倒入高压锅里焖压三十分钟即可起锅装碗,撒上香菜。
【口感评价】
因为加有干香菇和干松蘑的缘故,鸡的味道更加厚重多彩,体现出咸香鲜辣风味。由于选用的是散养土鸡,即宰即吃,鸡肉特别富有弹性,多汁多味,这是普通炖鸡所品尝不到的美妙滋味。