多年以前,逛商场的主要目的是为了购物,至于吃饭,基本还是要回家解决。而现如今逛商场的“主要任务”变成了去饭馆“搓一顿儿”,逛商场成为了饭后的“消食项目”,购物却变得无关紧要。
曾经的商场里琳琅满目全是服饰、礼品、电器等零售行业,餐饮几乎全分布在一些不显眼的角落,而近些年来的餐饮行业却成为了商场业态的主力军。零售店铺人群稀少,零零散散;饭馆门前却大排长龙,熙熙攘攘。
取号排队就餐
针对这一现象,很多人持悲观态度,认为零售行业生意惨淡,大量从商者涌入餐饮行业,会进而导致餐饮行业竞争异常激烈。但事实真的是这样吗?接下来我们仔细分析一下这件事。
首先我们要了解为什么餐饮行业会发展如此迅猛,其中有一部分观点认为以零售为主导的经营模式已趋于衰落,而商场为了挽回局面需借助餐饮及时“回血”。但根据一组统计表明,2021年我国实体零售行业销售额已突破332700亿元,相比2020年增长约13%,其中百货店零售额同比增长约11.5%,专卖店零售额同比增长约12%,由此可见,实体零售行业增长趋势依然强势,发展势头喜人。
大型室内商场
所以,与其说商场被动改变接受餐饮行业,不如理解为顺应时代潮流,主动迎合市场趋势作出的提前预判。事实上不止是餐饮,游戏、影院、健身、美容美发等行业也一并加入多元化、多业态的新型发展模式中,为商场未来发展开辟更多赛道。
“民以食为天”,正如我们抵达一个地方总习惯于品尝这里的特色美食一样,“吃”是每个人都绕不开的一个话题。随着经济发展居民收入的提高,饮食的主要需求从生理必要逐渐转向精神追求,而商业行为终究是以消费者需求为导向,餐饮行业首当其冲成为有效引流并带动周边产品的最佳选择。
随着城市街面管理愈发规范严格,商场及时把握时机,主动降低招商门槛,减房租、出补贴,吸引民间小吃、地摊烧烤等小型餐饮进场入驻,与一些连锁品牌餐饮并驾齐驱,多元化的消费选择吸引大量“吃货群体”由街头转向商场。在此基础上,不仅经营者获得了更为密集的顾客流量,消费者也可以在更为舒适的环境下进行消费娱乐。
市容环境整治
市场中有一个言论获得了很大共鸣,那就是:“打败百年尼康的,不是佳能,而是2000万柔光自拍,打败康师傅的不是统一,而是美团,饿了吗”。由此可见,资源整合、消费升级,开辟新市场才是解决同类竞争的最好途径,过去单一的经营模式已经无法满足消费者的需求,而不同的行业进行有机结合则展现出“1 1大于2”的效果。
经实践表明,餐饮行业具有强大的包容能力,“酒吧结合烧烤”、“饭店结合KTV”、“书店结合快餐”各种复合商业模式层出不穷。凭借美食打造新型消费行业,和餐饮深度捆绑已经成为实体经济发展的普遍共识。值得关注的是,以餐饮行业为引领的融合商业模式还处于起步阶段。
图书餐厅
相比较理论分析,数据的论证更具有说服性:2021年我国的餐饮行业总营收约为46900亿元,较2020年上涨18.7%,在社会零售销售总额中占比10.5%,餐饮行业的蓬勃发展成为拉动我国经济增长的强劲力量。
在很多人抱怨餐饮行业趋于饱和的当下,另一组数据却更值得深思:收入中高水平的国家,每268人拥有一个餐饮店,而我国大约2000人才拥有一家餐饮店。所以,我国的餐饮行业远没有达到饱和程度,还有非常巨大的发展空间。
西点餐厅
当然,即使是这样,想在餐饮市场中分得一杯羹,自己的核心竞争力也尤为重要,毕竟,“打铁还需自身硬”。如果大家想涉足餐饮行业,只要愿意主动学习不怕吃苦,积极付诸于行动,我相信,未来可期。对此,您怎么看呢?