猪肝，一种大家很熟悉的食材，做法有炒、煮、煎、煸等多种手法，但是大家一定没有见过这种做法，它充分保留了猪肝的软嫩和鲜味，没有多余的腥味，用一种简单的方法，做出了一道又麻又辣但是越吃越爽的椒麻猪肝，这道菜绝对是米饭的绝配，用它下米饭，没有两碗都不打底。这种做法就是煮，或者用煮来形容不太准确，应该叫做烫，用最简单的方法处理猪肝，却能够得到最鲜最嫩的吃法，咬上一口满嘴留香先是麻辣的感觉，然后就是猪肝的鲜味在嘴里爆开，有一种越吃越想吃的感觉。



猪肝不要老是炒着吃，口味不鲜还没有新意，用“烫”的方法吃猪肝。实现鲜和嫩还没有腥味只需要两步就能搞定，第一步就是去腥的过程，只需要放入一些姜葱和少量高度白酒，腌猪肝我觉得放些白酒更适合，白酒的那种香味会把猪肝的腥味压下去。第二步腌制很多人会放一些五花八门的调料去腌制，殊不知过犹不及，完全把猪肝的鲜味给压掉了，只需要放入少量食盐、胡椒粉和红薯淀粉就可以保证猪肝足够的嫩滑和新鲜。至于详细操作手法，大家可以耐心观看，下面为大家详细列出。

【原材料】新鲜猪肝半斤、葱姜少许、白酒少许、食盐24克、胡椒粉10克、淀粉50克、青红辣椒圈适量、蒜蓉少许、白糖10克、鸡精15克、生抽15克、青花椒酱少许、姜片料酒少许、香菜少许。

【详细制作过程】



1、准备一块猪肝，找一把锋利点的菜刀，把猪肝切成厚厚的薄片，大概厚度就是2毫米左右就可以了。



2、新鲜的猪肝腥味很大需要用食材压一下，放入少量葱姜和高度白酒可以起到很好的去腥作用，用手抓拌几下，静置10分钟。



3、时间到了以后，猪肝中放入足量的水，充分搅拌一下，把腌制出来的杂质洗干净，标准就是猪肝没有那么黏了，看着比较清爽。达到这个标准以后，就可以把猪肝中的水倒出来，用清水把猪肝冲洗几遍，最后控干水分。



4、猪肝再次腌制一下，刚才是为了去腥，现在则是为了入底味，猪肝中放入少量食盐、鸡精、胡椒粉和少量红薯淀粉充分搅拌，这个操作的目的就是上浆，浆上好了猪肝出来的口感会非常滑嫩。



5、准备青红辣椒剁成辣椒粒，然后把蒜末放入辣椒中，用一勺热气腾腾的热油浇出香味。随后放入调味料，食盐、鸡精、白糖中和辣味、生抽增加香味。



6、再来少量的四川秘制调料青花椒酱，又麻又辣的灵魂佐料，搅拌均匀就可以使用了。青花椒酱将花椒和辣椒的精华结合在一起，用独特的油把两种味道融合，真正达到了麻中有辣，辣中有麻的境界。每吃一口，它的那种香麻味都会在你的嘴里爆开，有一种越吃越爽的感觉。



7、接下来就是猪肝的处理，起锅烧水，水中放入少量的姜片和料酒还是用于去腥。水开后关火，把猪肝放入锅中不要搅动，等待猪肝外层的糊凝固后，开小火慢慢推动几下，直至猪肝完全变色即可。



8、猪肝变色后就可以捞出了，看这样子是不是很嫩、很滑有一种不用吃直接含嘴里就能化的感觉。捞出来后，准备一个空盘子，碗底垫上香菜，把猪肝放入后浇上特制调料就可以食用了。

小粘贴：

猪肝的别样做法，用开水一烫即可出锅，用这种方法要注意，要用高度白酒给猪肝去腥，不需要五花八门的调料腌制只需食盐、胡椒粉和红薯淀粉即可。

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