空气炸锅这个家电，是如何一飞冲天的呢？

这得从上个世纪说起，实际上空气炸锅并不是个新鲜玩意儿，它的雏形是由1990年美国德州QNC公司推出的无油脂炸锅（Quik n Crispy Greaseless Fryer），以商业为主的空气炸锅。

随后到2007年法国推出了真正意义上的家用空气炸锅，叫Actifry属于低脂炸锅，这时注重推广的是台式对流烤箱和少油烘焙。

直至2010年，由飞利浦公司推出的空气炸锅，不仅从外观上有所突破，以蛋型为主，而且还强调高速空气循环的技术，并且运用这一空气炸锅所炸出的薯条要和传统油炸的形式更加控油，能够降低薯条80%以上的脂肪。

也正是这一优势使得空气炸锅被推广大各个国家。

我国在2015年也加大了市场关注度，并且九阳、美的等国产品牌也进入到该领域。

直至2020年新冠疫情期间，又抄起一波空气炸锅的热度，各大社交平台让空气炸锅的玩法变得多种多样，“万物皆可炸”～

空气炸锅的主要运作原理就是空气炸锅利用快速空气技术，锅内有发热管和风扇，内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物的深处。

这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。

简单来说，可以理解为用高温的“空气”做为介质来“炸”食物。

一般是不需要油或是少油就能让食物达到“油炸”后的香脆口感，可以有效的降低传统食品“油炸”后含有的油脂。

对于以往的油炸烹饪的形式，是将食材放到热油中进行煎炸，用油温加热让食材表层中水分更快速的蒸发，并形成外酥里嫩的口感和诱人的颜色。

但传统的煎炸中极易发生烫伤问题，而且也会由于温度太高且煎炸油的反复使用等原因，使得油中出现很多焦糊物，在煎炸时也会发生外溢、着火和油烟等，存在一定安全隐患。

并且煎炸油在完成炸制后不能存放过久，如果都扔了的话，那么一大锅油难免会觉得浪费，可以说传统油炸形式并不适合在家庭中经常使用，但是空气炸锅就能完美避开这些问题。

但是，有人提到致癌物质丙烯酰胺的问题，

实际上这并不是做饭工具的问题而是烹饪方式的问题，我们看丙烯酰胺产生的原理就知道了。

丙烯酰胺是一种在高温烹饪过程中，由食物中天然的糖、氨基酸在化学反应下形成的致癌物质。

高淀粉含量的食物在超过120℃的烹饪中都会产生丙烯酰胺，食物越焦，丙烯酰胺的含量就越大

这和食物的加工过程有关，和用什么锅关系不大，同样的食材用油锅没掌握好火候的话说不定丙烯酰胺产生量更高！

有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现，丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来。

同时，抛开剂量谈毒性就是耍流氓，只要你不是每顿饭都吃大量丙烯酰胺含量较高的食品，以一个正常人的日常摄入量来说，丙烯酰胺致癌的几率是极其微小的。

不过，空气炸锅的高温烹饪方式也会造成食材的营养流失，因为不管是普通烹炸还是空气烹炸，高温都能氧化食物。

空气炸锅离不开180～200℃左右的高温，且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些，

长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。

由此看来，用空气炸锅烹饪的方式依旧存在健康风险，而且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。

如果实在离不开油炸食物，每周也最多食用1～2次，每次尽量控制摄入量，同时注意补充新鲜蔬菜和水果，切勿仅仅只使用空气炸锅这一种烹饪方式。