喜欢吃面条的小伙伴们，一般对酱都会“情有独钟”，因为面条和酱才是“黄金搭档”，一碗拌面没有了酱料也就失去了灵魂。小时候和外婆住在一起，在农忙的时候外婆没有时间做饭，就会提前准备好一大罐的香菇酱，下地回家几分钟煮好面条直接拌着香菇酱吃，虽然没有大鱼大肉，但对我来说也是记忆中抹不去的美味。

时隔多年，因为工作太忙或是一些其它的原因，已经有很久没有回家看望外婆，也有很久没有吃到过外婆做的香菇酱了，但它的味道却一直在我的脑海中“盘旋”。趁着下班回家的时候，给外婆视频询问了香菇酱的做法，接下来便去超市备齐食材，准备开始找寻“童年的味道”。

【准备食材】：香菇400g、洋葱半个、葱一根、青椒200g、猪肉200g、姜一块、蒜2个、花椒30g、食用油200g、生抽1大勺、老抽1大勺。

【第一步】：将蒜去皮拍碎切成蒜末、姜切成姜末、葱切成葱末、洋葱切成小丁装盘备用。

【第二步】：青椒切成末、香菇去掉根部切成小丁、五花肉去皮剁成肉末、花椒切碎装盘备用。

【第三步】：锅中倒入200g食用油，烧热后加入肉末翻炒至颗粒状，没有大块肉为止，然后加入蒜末、姜末炒香，再倒入香菇丁、洋葱丁、辣椒末、葱末一起翻炒均匀。

【第四步】：锅中小料炒出香味后，一次加入生抽、老抽、花椒末，继续翻炒均匀，然后转小火熬15分钟左右。

【第五步】：等到香菇酱变至浓稠状时，就可以备盘出锅了，看起来是不是很有食欲呢？

最后搭配上一碗热腾腾的面条，仿佛找到了记忆中味道，拌好吃一口，鲜滑爽口，不会感到油腻，忍不住又要多吃两碗了。

【小帖士】：

1、如果家里没有绞肉机的话，最好在超市买绞好的肉馅，自己剁的话很费劲，并且还不容易把肉剁碎（来自小喵的亲身感悟）。

2、香菇在切丁之前注意要把根部去掉，因为根部会有些清洗不掉的脏东西。

3、喜欢吃辣的小伙伴，可以把青椒换一半的小米辣，青椒则是帮助提鲜。

4、做好的香菇酱不要直接装罐，最好先盛放在一个大碗中或是盘子中晾凉，然后再装罐密封，放冰箱冷藏，这样可以保存的时间长一些。

看完小喵的教程，你学会了吗？