家常干锅牛肉的做法大全图解 呆爸家常干锅小牛肉
家常干锅牛肉的做法大全图解 呆爸家常干锅小牛肉
2024-11-05 10:42:02  作者:我的女人  网址:https://m.xinb2b.cn/life/pzn375974.html


主料:带皮小牛肉300克辅料:洋葱半个,小米辣30克,二荆条70克调料:自制辣牛油150克(菜油1千克,牛油500克,孜然20克,大料15克,葱姜段500克,辣椒粉200克。牛油熬化,依次放入孜然、大料、葱姜段,最后加入辣椒粉一同熬制10分钟,出色出香,打渣留净油),蒜片50克,姜片10克,蚝油20克,美极鲜5克,鸡汁2克,黄豆酱油5克,白糖2克,孜然粉1克,十三香0.5克,香油2克。卤制:把小牛肉放入卤水里,卤制45分钟,在浸泡1个小时。切配:把洋葱切片,摆放在干锅里。小米辣和二荆条切成丁。小牛肉切成5毫米的片。烹调:大火把锅烧烫,放入冷油滑锅,再开中火放自制牛油,放入姜蒜片爆香,放入小米辣椒,杭椒,炒熟,炒出辣味。放入牛肉,下入蚝油、美极鲜、鸡汁、酱油、白糖、孜然粉、十三香,大火翻炒1分钟,淋上香油,起锅,装入干锅里,这道菜制作完成。要点:牛肉要选用带皮小牛肉,小牛肉肉质嫩,带皮烹制嚼起来更劲道。卤制牛肉时,采用白卤水卤制,另外在白卤料中加入一定量的干辣椒和孜然粉,使牛肉味道更浓,同时去掉牛肉的异味。卤制时,不能过火,以用筷子捅破为宜,否则肉质变老嚼不动。小米椒选用特辣的,这样炒出的菜口味香辣。6、牛肉因为提前卤熟了,所以在锅里不能久炒,只要裹上味道就可起锅,这道菜是一道速炒菜。

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