黑木耳含有丰富的营养，是蔬菜界的一朵奇葩，被营养学家誉为“素中之王”。植物胶原含量丰富。植物胶原具有较强的吸附作用，有利于有毒物质的及时清除和排出，并且对胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1~2次黑木耳，疼痛、恶心等症状可在2~5天内缓解。常吃黑木耳能起到清胃涤肠的作用。

铁含量高。每100克黑木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出约20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

所以，黑木耳可以及时为人体补充足够的铁质，是预防缺铁性贫血的优质食物来源。

矿物质含量丰富。黑木耳中含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血凝，预防血栓等病症的发生，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。