奶奶用了40年的卤水配方，不管啥食材，只需煮一煮，卤味香浓入味。说到卤菜的话，我相信大家也都是不陌生的，它既可以当做是配菜来使用，也可以当做我们平常的下酒菜，所以卤菜相信在各个地方因为饮食习惯的不同，那么它的口感也是有所差别的，要说最出名的卤下也就是川卤了，因为主要也都是以一些麻辣鲜香的口味，所以也是受到了很多人都喜欢。

那么对于我来说，平时在家里面也是会经常去吃上一些卤菜的，而且家里面做卤菜最好吃的也就是奶奶了，每一次他做卤菜也都会去炉煮，上一锅的肉食和一锅素食，那么吃起来也是麻辣鲜香，很过瘾所以做卤菜最关键的也就是卤水的一个熬制了，很多人对于卤水他的儿子也是完全不清楚，所以也就导致了最后卤出来的一些菜并没有那么好吃，那么今天给大家分享的也就是奶奶用了40年的卤水配方，不管是卤什么样的食材，只要煮一煮做出来的一些卤菜，它的味道也是香浓入味的。

那么奶奶在做卤菜的时候，准备的一些香料配方也都有，八角八克，桂皮五克，小茴香三克，白豆蔻三克，香叶四克，草果十克，山奈2.4克，红豆蔻2.6克，荜拨两颗，香砂三克，香菜这两科罗汉果半个，陈皮两克，丁香一克，甘草两克，金阳麻椒50克，小米椒100克，黄栀子两个。所以在做卤菜的时候，奶奶也是准备了这么多的香料，而且还会准备一些调料的明细，那么就是老姜200克，大葱200克，料酒200毫升，花椒粉20克，食盐，胡椒，味精，鸡精各适量，白砂糖30克，高汤五斤，食用油300克。

在做卤水之前，我们先要把草果红豆排水，接着再将所有的一些辛香料洗净之后放到一个调料包里面，然后再放到高度白酒中，浸泡上15分钟的时间，然后再往锅中倒入适量的食用油，等到油烧热之后再加入白砂糖，用小火把它给炒融化，接着就要在锅里面倒入一些高汤，然后再加入适量的猪油，用大火烧开之后再转为小火炖，煮上一个半个小时的时间，所以随后再加入一些麻椒辣椒和上面准备的所有调料，这样就可以制作成卤水了。

那么对于我们一般卤肉食类的食材来说，最好还是要用盐，料酒，花椒，把一些肉食腌制上一个晚上的时间，等到充分的入味之后，那么再经过焯水然后再卤制，这样食材才能够更加的吸收卤水的香味，所以卤出来的味道也会更加的入味，只要用这样的方法来制作卤水的话，不管是什么样的食材，只要放进去煮一煮，保证做出来的卤菜会更加的香浓而且入味，所以像这样的一个卤水的方法也是奶奶用了40年的配方了。