想要烹饪出美味的食物，食用油是非常关键的，很多人面对超市里面琳琅满目的食用油，不知道该选哪个好，不同品牌不同种类的食用油非常多，有一些人觉得越贵的食用油越好，所以就购买贵的。

对于不同的食用油来说，其中含有的营养价值都是不一样的，在选购食用油时不要被销售员所带偏要，有自己的目的和想法。

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花生油、菜籽油、玉米油、大豆油，哪种更健康？

花生油

花生油的使用率还是很高的，其中含有不饱和脂肪酸，可以维持细胞的正常运作，帮助人体更高效吸收其中的营养物质。

花生油的原料是花生，花生容易霉变，滋生黄曲霉菌产生黄曲霉素，这是一种致癌物质，所以在选购花生油的时候要注意食品的安全性。

菜籽油

菜籽油相比于其他植物油，有一个显著的特点，就是欧米茄脂肪酸的含量水平较高，也就是说其中的单不饱和脂肪酸含量更多。

这也是人们主流饮食中最容易缺乏的一种营养物质，只有补充足够的不饱和脂肪酸，才能够净化血管，降低心血管疾病的发生风险。

玉米油

玉米油主打的是“均衡”，也就是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的浓度都处于一个合理的范围内，如果将玉米油作为日常食用油，可以保证日常热量的足够摄入，还能起到预防心血管疾病的效果。

玉米油当中的亚油酸含量比较高，亚油酸有着很好的抗氧化和抗炎效果，甚至在预防癌症这一方面也有不错的保健作用。

大豆油

大豆油当中含有丰富的维生素E，维生素D，卵磷脂，容易被消化和吸收，吸收率高达98%。其中含有的亚油酸含量高达50%~60%，α-亚麻酸含量是5%~9%。

其中含有磷脂，在炒菜的时候会形成黑色的物质，在精练环节会去除天然抗氧化剂，维生素E能够很好保留，保证了大豆有良好的氧化。

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上述的4种油，哪一种的健康价值更高？

如果从营养价值这一方面来看的话，这4种油都各有各的优势，如果从健康角度上来看的话，也有不同的评判标准。

对于油脂来说，不饱和脂肪酸是比饱和脂肪酸更健康的，不饱和脂肪占比更高的，油类显然比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。

油脂在烹饪的过程当中，如果超过了烟点，会因为其中油酸变性而产生一些有毒的致癌物质，同样也会对身体健康带来不利影响。所以说烟点更高的油，说明致癌的风险会比较低，也会比较健康。

可以就烟点和不饱和脂肪酸的水平对以上4种油进行比较：

花生油：单元不饱和脂肪酸49%，多元不饱和脂肪酸30%。

菜籽油：单元不饱和脂肪酸58%，多元不饱和脂肪酸36%。

玉米油：单元不饱和脂肪酸29%，多元不饱和脂肪酸57%。

大豆油：单元不饱和脂肪酸24%，多元不饱和脂肪酸61%。

花生油，大豆油和玉米油不管是不饱和脂肪酸，还是烟点温度都非常接近，菜籽油的不饱和脂肪酸含量更高，烟点水平更低。

所以如果需要高油温烹饪食物，可以选择花生油，大豆油，玉米油更健康，在制作凉菜或者低油温菜品时，可以选择用菜籽油。所以到底哪种油更健康，需要根据实际的烹饪情况来选择。

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提醒：3种油要少吃

过期食用油

食用油也是有保质期的，过期的食用油容易油脂氧化腐败，食用后会引起中毒，出现恶心，呕吐，腹泻等肠胃不适，甚至会出现皮肤青紫，呼吸衰竭等。

食用油的保质期一般是18个月，这说的是没有开封的，如果开封之后，食用油不断跟空气接触就容易变质，最好在两个月内食用完。

经过反复炸食物的油

很多人喜欢吃油炸食物，比如炸鸡，炸鱼等，为了避免浪费同一锅油，往往会反复用来炸食物，甚至用反复炸食物的油来炒菜。

食用油经过长期高温加热后，会导致油脂当中的营养元素分解流失，还可能产生反式脂肪酸，体内长期摄入反式脂肪酸会对身体的新陈代谢产生影响。

食用油经过反复高温加热后，还会产生聚合物，致癌物等多种有毒物质，对肝脏，肾脏，胃等器官的健康造成损害。

自榨油

自榨油是一种没有经过专业、安全地炸制出来的，比如土榨花生油因为缺乏质量监管，所以安全性方面没有保障，可能存在黄曲霉毒素超标的健康隐患，长期接触这些有害物质会导致肝损伤。