此文一共写了２４２６个字，因为细节和要点介绍的比较多，如果你是老手，可以忽略细节介绍，直接一看步骤就能学会，如果你是新手，我建议你仔细阅读，学一些做菜的细节要点也很不错。
闲来无事追韩剧，是多少中国女性打发闲暇时光的最好方式，而且经常会被里边的韩餐吸引，尤其是各种泡菜，红红亮亮的，看着特别诱人，特别～特别会被这样一个画面吸引：将米饭和一些泡菜、蔬菜、还有辣椒酱拌一拌，端着盆子拿着勺子大口送食的画面，看着超过瘾，每次都有特别想吃的冲动，对不对？有没有？
好在现在购物特别方便，买调料也特别容易，国内的国外的都能轻松买到。哈哈，我也会在看完韩剧后上网买一些泡菜啊、辣椒酱啊，韩国大酱等，在家研究着制作韩国食物，很有乐趣。
说到这里，我想说一下韩国的泡菜，韩国人好像真的是一天三顿都离不开泡菜，在我看来，一是因为味道真的很不错，酸酸辣辣的，非常爽口，作为开胃小菜特别合适，另外就是韩式泡菜属于发酵食品，非常有益健康。
这款炒饭我还用到了韩国辣椒酱，是非常柔香的一种辣椒酱，可以给炒饭带来风味和层次，平时还可以用它做一下拌饭、炒年糕、炖锅什么的，在家做些简单的韩餐，体验和感受一下看韩剧带来的美食诱惑，感觉挺好的。
说了这么多，今天的主角该登场了，一碗简单的韩味－韩式鱿鱼炒饭，或者叫辣白菜鱿鱼炒饭，就是升级版的泡菜炒饭。加入了一些鱿鱼粒，使其有了海鲜的味道，调料除了泡菜还有韩式辣酱，韩式辣酱的加入改变了炒饭单一的味道，让味道更加有层次。从健康和口感的角度考虑，我还加入了一些豌豆苗。总之就是在加入泡菜和韩式辣酱调味的基础上，加入了自己喜欢的食材，使其味道和口感更加丰富。接下来看看我是怎么做的吧。
【食材调料】
米饭：350克 鱿鱼：150克
豌豆苗：100克 韩式泡菜（辣白菜）：120克
韩式辣酱：25克 小香葱：15克
食用油：10克 生抽：12克
鱼露：2克 芝麻油：2克
盐：3克 糖：1克
熟白芝麻：少许
【具体做法】
01、米饭的选择，一般炒米会选择捞蒸饭或者隔夜的剩米饭来制作，这样的米饭粘性比较小，炒出来的饭能够粒粒分明。我今天做的是捞蒸饭，如果你做不了捞蒸饭或觉得麻烦，可以选择用剩米饭来制作。
捞蒸饭，有些地方也叫捞饭，是先将大米下入开水中，煮至半生不熟时，再将大米沥出，上蒸笼蒸熟，是一种将大米先煮再蒸的技法，可以有效的去除一些淀粉物质，降低米饭的粘度，随着电饭煲的普及之后，这种做法已经很少用了。
02、制作炒饭的时候，需要提前将蒸好的米饭打散。这样更方便炒制。剩米饭也是同样的道理，最好在米饭刚蒸好的时候就将其打散，然后再放成剩饭。
03、处理配料，将豌豆苗清洗干净，如果太长，可以从中间切成两段，起锅做水，水开后加入少许盐和食用油（这样做的目的是可以让豌豆苗保持翠绿的同时入些底味），然后将豌豆苗下入，焯水20秒即可，让其保持脆度的同时，可以去除些豆腥味。
04、将鱿鱼圈清洗干净，去膜后切成小丁。我用的是速冻的鱿鱼圈，你也可以用新鲜的鱿鱼或鱿鱼须，口感更Q弹。
05、接下来我们把泡菜切碎。如果你喜欢有口感一些的，就不用切的太碎，可以切的稍微大一点。
顺便说一下泡菜的选择吧，泡菜随着生产日期的不同会有口味上的差别，一般在距离制作日15天左右时，发酵还不完全，会有些甜味不太酸，45天左右的时候，发酵的是酸甜比较适中的，再往后到90天这期间，泡菜已经完全发酵，酸味会重一些。可以根据自己的口味喜好，参考生产日期来选择。
06、小香葱洗干净后也切成小葱花备用。
07、接下来开始炒制（全程中小火），炒锅预热，加入10克食用油，加入一半的香葱碎炒出香味，然后加入鱿鱼丁，将鱿鱼丁炒到稍微变色后加入韩式辣酱，这个时候加入韩式辣酱和鱿鱼丁一起炒，是为了让鱿鱼丁更加入味。
这里加的小葱可以给鱿鱼去腥增香
08、鱿鱼炒两分钟左右，接着下入米饭，将米饭炒匀炒散。
09、接着下入泡菜，炒1分钟左右。
10、加入生抽、鱼露、糖、盐进行调味。放糖和盐之前最好先品尝一下味道，根据情况适当添加。鱼露如果没有，也可以不加，鱼露是一种很好的提鲜剂，我非常喜欢这个调料，用它调肉馅也非常鲜美。
11、将调料炒匀后加入焯过水的豌豆苗，翻炒均匀即可，加入豌豆苗后就不要长时间炒了，是为了让豌豆苗保持清脆的口感。
豌豆苗的营养价值很高，但是豆腥味比较明显，还会有少许的苦味，如果不喜欢也可以用芽部较长的黄豆芽代替，目的都是增加营养的同时来调节口感，脆脆的，给饭增加层次感。
12、最后撒上小香葱碎，淋入2克香油增香，拌匀即可关火出锅。
13、最后盛盘或盛碗后撒上少许熟白芝麻，还可以剪些海苔碎撒在上边，如果家里的鸡蛋足够卫生，还可以煎一个流心的太阳蛋放在上面，哇哦！拌起来吃，超级美味的！
【小贴士】
1.要注意米饭的软硬度，做米饭时，米和水的比例一般控制在1:1.15-1:1.2比较合适，这样的米饭软硬度更适合做炒饭。
2.豌豆苗一定要焯一下水，去其豆腥味，也可以在焯菜的水里加少许白酒，这样去腥效果更好。如果你不喜欢豌豆苗的味道，也可以用芽部较长的黄豆芽来代替。
3.鱿鱼一定要去膜，如果不去膜，会影响口感，同时还会有腥味。
4.最好选用不粘锅，因为韩式辣酱有一定的粘度，很容易粘锅。
【总结】
你可能会觉得这是一款很与众不同的炒饭，没错，我们保留了辣白菜和辣酱，保证了韩式炒饭的基本味型，之后加入了鱿鱼丁，既增加口感，又增加鲜味，同时还加入一些脆口的蔬菜，让口感也变得有层次。你也可以尽情发挥更大的想象空间，比如加入洋葱粒、牛肉粒、火腿丁、西葫芦丁、鸡蛋等等，在保持基本味型不变的情况下，加入自己喜欢的蔬菜和肉类，打造属于自己的美味。
总之呢，就是不用按部就班，要发挥一个吃货的精神，在掌握基本原则和味型的基础上，发挥你的想象力，创造出更多你渴望的味道。
我是热爱美食、喜欢分享烹饪心得和细节的杜杜，喜欢就关注我吧！
