芋子饺是客家地区的著名传统风味小吃，在江西石城、瑞金，福建省长汀，连城较为常见。

闽西客家人钟爱芋子，日常生活离不开芋子，据说客家人能用芋子烹制多达数十种菜点。其中芋子饺皮滑馅香，无论蒸，煮，包，煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。

【芋子饺由来】

芋子饺的由来有一段有趣的故事。清朝时长汀（读ting）河田人官逊锋在兰州做官。山芋在兰州一带稀少，被当地人看作食物中珍味，胃口大开。事后有人背后对官逊锋评头论足，说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见了并转告官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们家乡是粗粮，多得很，因为多年在外未吃，故而席间多吃些。

后来官逊锋返故乡省亲，特意邀请两位兰州乡绅来长汀做客。两位来客看到长汀家家户户都储藏许多芋子，才恍然大悟。官逊锋吩咐家人多烧制芋子款待客人，家人不断更新花样，烧制各式可口的菜肴，其中芋子饺皮色似玉，形如半月，内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅心，别具一格，让来客大饱口福。此后，芋子饼便在客家山乡逐渐传开。

【材料】

芋子，五花肉，素菜（可任选香菇、冬笋、罗卜、葱白，芥菜菜心、韭菜等切丝或切碎，以韭菜、罗卜最为常用）。

【制作方法】

1）把芋子洗干净，放锅内煮熟，需要注意不能用槟榔芋，必须用当地的芋子

2）擀饺子皮：把芋头剥皮捣烂成芋泥后，加入适量精盐，用擀面杖擀成饺子皮待用

3）做饺子馅：将五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁块，肉泥和素菜搅拌均匀，加入盐，鸡精等调味品，最后将馅的汁水沥干。

4）芋子饺的包法跟面粉饺的包法相同，一般个头要大一些，形状为月牙形，也可以是其他形状。正宗的芋子饺，它的皮必须是手工捏，现捏现包。

5）包好芋子饺，放入锅里煮，或者放入锅里蒸。然后撒上弄好的调味汁。芋子饺除了水煮，蒸着吃，还可以油炸，油煎等各种烹调方法，其味各具特色。

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