时间过得太快了，转眼已是腊月二十四，还有不到一个周的时间，就要过年了。作为土生土长的海边人，辛辛苦苦一整年，对于团圆宴席的年菜都是特别的重视。全家总动员，提前很长时间就开始准备食材，然后家里巧手的厨娘一起动手，各显神通，煎炒烹炸，做上一桌丰盛的菜肴，热热闹闹吃一顿，才叫高兴才叫过瘾。

过新年，说的是吉祥话，吃的是吉祥菜，餐桌也更要图个吉利，所以鱼是重头戏，寓意“年年有余”，来年财源滚滚。过年我家必做这鱼，鲜香味美又补脑，寓意也好，老少抢着吃。

海边人有个规矩：无鱼不成席，家里来客人或者有重要的聚会，桌子上必然会有一道海鱼，烧一个整鱼更有面子。这几年随着渔业资源的匮乏，海鱼价格也是水涨船高，个头越大，也就越贵了，特别是刚上岸的新鲜鱼，一提价格都会让你牙齿疼。今天给小伙伴分享的是一道酱烧偏口鱼，目前市场价也是一斤20元以上了，偏口鱼也叫比目鱼，高眼鲽，它的鱼刺少，鱼肉细嫩，是我们胶东人最爱的海鱼之一，这种鱼富含氨基酸和蛋白质，多吃能提高人体免疫力，海边人称之为补脑鱼，老人孩子都爱吃。

今天分享的红烧鱼做法，用酱和啤酒来烧这个鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，下酒下饭都很好，特别是搭配米饭，超级无敌香。

【酱烧偏口鱼】

【食材】【食材】偏口鱼3条，葱姜少许，面酱一茶匙，料酒一茶匙，啤酒一瓶，白糖一茶匙，盐一茶匙，生抽适量。

【做法步骤】1、这次准备的偏口鱼个头比较大，冲洗干净。

2、洗净后，去掉内脏和鳃，打上花刀，以便更好的入味。

3、锅里倒入适量的底油，油热后倒入葱姜、花椒等爆香。

4、倒入一瓶啤酒和少许的料酒。

5、倒入适量的生抽。

6、倒入适量的白糖去腥提鲜。

7、将锅里的汤汁煮开，放入偏口鱼。

8、这时候，往锅里倒一茶匙的面酱。

9、等锅里的汤汁慢慢变浓稠，加入少许的盐调味。

10、出锅撒一点青红椒圈即可。

小贴士：

1、烧鱼的过程，可以用锅铲轻轻铲一下锅底，以防鱼粘锅。

2、鱼的汤汁也很鲜美，泡米饭那是一绝。

3、料酒和葱姜都是去腥的法宝。

4、用啤酒烧鱼，使鱼肉更细嫩，这是一个小窍门。

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