导语:烧鲳鱼时,最忌直接下锅煎,教你小诀窍,鱼肉鲜美不破皮,太香了!
俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~
昨天周末逛早市,看到有新鲜的小银鲳鱼在卖,打听了一下价格还不便宜,要20一斤。虽然贵了点,但是银鲳鱼对生存环境要求很高,所以目前还没有办法人工养殖,属于纯野生的海鲜鱼。民间一直有“一鲳二芒三马鲛”的说法,鲳鱼不但刺少肉多有营养,而且味道极其鲜美,难得碰上这么新鲜的银鲳鱼,我毫不犹豫地买了3斤,打算回家先做一顿尝尝鲜,剩下的放冰箱冻起来留着慢慢吃。
鲳鱼怎么烧好吃呢?这种小银鲳鱼很多人都喜欢炸着吃,但是夏天吃了油炸的东西难免会上火,今天我就分享一个鲳鱼好吃不腻的吃法,一起来看看吧:
1.先将鲳鱼的鱼鳃和鱼肚子里的内脏去掉,然后剪去鱼鳍和鱼尾巴,再正反两面打上一字花刀,放入大碗中,加入姜丝、䓤段、食盐、胡椒粉和料酒,抓拌均匀后腌制5分钟,目的是为了入味和去腥。
很多朋友做鱼时会习惯先把鱼头先去掉不要,鲳鱼的鱼头可不要扔,俗话说“鲳鱼头,鲅鱼尾”,鲳鱼头处的鱼肉是最鲜美的。
为了鲳鱼更加入味,我们给鲳鱼正反两面打花刀,打花刀时一定要注意,不可打的过深,因为银鲳鱼的肉特别细嫩,打得深了煎的时候容易破碎。
2.趁腌鱼的时候准备配料:姜切姜末、葱切葱花、蒜切蒜片备用。
3.腌制好的鲳鱼用厨房纸,将鱼表面的水分吸掉,然后正反两面均匀地裹上一层淀粉。这一步的目的是为了煎鱼时不沾锅。
4.起锅加油,油温6成热时放入鲳鱼煎制,鲳鱼肉特别嫩,不要用铲子不停地翻动,为了防止沾锅,我们可以时常端起锅晃动几下,煎至一面定型后再反面煎,煎至两面变黄时控油捞出。
5.锅留底油,放入葱姜蒜和两勺黄豆酱,炒香后再加入适量的清水,然后加入适量的食盐、白糖、生抽、胡萝卜粉调味,再放入煎制好的鲳鱼,开大火炖3分钟,使鲳鱼充分入味。
6.时间到了后关火装盘,再撒上一把香菜段,鲜香十足的酱香鲳鱼就做好了。不管是配米饭还是配馒头都特别下饭。正在减肥的媳妇愣是没忍住,就着鱼吃了一个大馒头,吃完就后悔了,哈哈……
烧鲳鱼时,最忌直接下锅煎,多加腌制和拍粉两步,做出的鱼肉鲜美还不破皮,特别香!我是晓峰,喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!
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