为什么不吃母猪肉(我是地球上最后一个知道母猪肉不能吃的人吗)
为什么不吃母猪肉(我是地球上最后一个知道母猪肉不能吃的人吗)
2024-11-08 05:18:43  作者:愛仩沵嘸悔  网址:https://m.xinb2b.cn/life/owo252138.html

这世界上的知识啊,永远也学不到头。

前几天,小编带薪逛某红书的时候,被一条帖子的信息量震惊到:有网友怀疑自己买到的是母猪肉,用来包了饺子,味道非常腥臊。


图源:小红书截图 ID充电宝

小编的反应与该帖下大批网友的反应是一样的:“买了几十年猪肉了,头一次听说母猪肉是不能吃的”。


母猪肉有什么原罪,怎么就不能吃了呢?

排除掉在猪肉界大搞性别对立这种丧心病狂的可能性之后,小编秉持着科学求知的态度,搜索不少资料后发现:

猪肉这味消费者日常食谱中的常见食材,多的是你不知道的事。

“吃母猪肉,会发母猪疯”?

在养猪场,母猪是可持续利用的资源,多做繁衍之用。流入到市场上、广为诟病的“母猪肉”,多是指那些产过仔的种母猪肉。


图源:小红书截图

对于母猪肉,坊间流传着非常邪乎的传闻,说其不仅煮不烂、营养差,还含有危害人体的有毒物质——免疫球蛋白,尤其是产仔前后的母猪,人类食用了这样的母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。甚至在江湖上,还流传着“吃母猪肉会发母猪疯”的恐怖故事。

事实果真如此吗?

先说结论:母猪肉确实不太好,但不至于有毒。

目前,没有可靠的医疗证据证明“母猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿和溶血性黄疸等疾病”,免疫球蛋白伤害人体健康之说,是个伪命题。

免疫球蛋白,是具有抗体活性或化学结构,与抗体分子相似的球蛋白。主要存在于生物体的血液、组织液和外分泌液中,是体液免疫功能的一项重要指标。

实际上,猪、牛、羊等动物以及人体内都存在免疫球蛋白。

免疫球蛋白的本质是一种蛋白质,加热容易变性,母猪体内免疫球蛋白在煮熟后完全失去活性,不会对人体造成危害。

即使是误食生母猪肉中没有失活的免疫球蛋白,也会在人体消化道中被分解为肽链和氨基酸,失去其原有的活性,所以大家不需要担心母猪肉中的免疫球蛋白会对人体造成伤害。


在国家有关规定中,母猪肉只要检验检疫合格,是可以上市销售和食用的。

国务院现行的《生猪屠宰管理条例》并未对种母猪有额外规定,只要是经过检疫并合格的“母猪肉”是符合市场准入门槛。


图源:参考文献[9]

而在商务部颁布的《生猪屠宰管理条例实施办法》中,对种猪和晚阉猪制定了相关规定:

第二十四条 生猪定点屠宰厂(场)屠宰的种猪和晚阉猪,应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息。

所以,只要是经过检疫并标明是“母猪肉”的,可以正常进入市场销售。

国家标准GB/T9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第一部分:片猪肉》中,对母猪肉的规定更加细化——第4.1.3条明确“种公猪、种母猪及晚阉猪不得用于加工无皮片猪肉”。

片猪肉:将猪胴体沿脊椎中线,纵向锯(劈)成两分体的猪肉,包括带皮片猪肉、去皮片猪肉。

综上,在国家规定中,母猪肉检疫合格可上市销售,但需要注明相关信息,不能加工成无皮片猪肉,可以加工成“带皮片猪肉”。这种猪肉的市价,会比其他正常猪肉便宜一些。

但如非必要,小编依然不建议大家尝试吃母猪肉,一是因为母猪多为繁衍之用,在饲养中可能使用各种药物催情催产,药物残留总归不好。二则,原因非常简单——它真不好吃。

好吃的猪,基本都是“公公猪”

养猪场里的猪如果作为肉猪来饲养,在它们长到两个月大时就要“去性”。当然公猪、母猪都可以阉割作为肉猪,但因为母猪作为一种生产性资源,多被用于繁衍小猪不常作为肉猪,所以国内市场最常见的是“公公猪”。

公猪、母猪和“公公猪”,只有“公公猪”才是好吃的。

为什么呢?

原因一:性别对猪肉的品质特性有明显影响,“公公猪”比母猪好吃太多

曾有研究团队专门研究过性别与猪肉品质的关系,他们以猪背最长肌为材料,测定并对比理化指标,研究发现:

去势公猪背最长肌的脂肪含量是母猪的2.5 倍左右,肉品大理石花纹更丰富,食用营养价值和口感都更好。


图源:参考文献[5]

这是由于(无论是否“去性”的)母猪本身脂肪合成活力较弱,又受雌激素影响,脂肪氧化途径中关键酶活性变大,脂肪分解加强,导致脂肪不易囤积。而公猪自身脂肪合成活力较强,“去势”又降低了公猪肌肉中α2-受体诱导的脂肪分解,使得脂肪能够较多的沉积在肌肉中。

割了蛋就会专心长肉,就是这么个道理。

宰后24小时,去势公猪pH值显著高于母猪。而pH值是反映猪肉生化变化的重要指标,对猪肉的颜色、保水性有很大影响。


图源:参考文献[5]

pH值更高这意味什么呢?这意味着屠宰后猪肉品质更好。

宰后猪肉内部发生无氧糖酵解产生乳酸,乳酸积累使得猪肉pH值下降,进而使得猪肉品质变差。去势公猪体内缺乏睾丸激素,宰后肌内钙离子水平也较低,其代谢速率低,糖原代谢较母猪弱;另一方面,去势公猪肌肉中参与糖酵解过程的蛋白质和酶相对更少,糖酵解过程相对缓慢,不会造成乳酸快速积累。而母猪宰后24h糖酵解过程较为剧烈,pH值下降较快,易导致猪肉品质变差。

原因二:只有“公公猪”,才没膻味

公猪的膻味性状主要是由雄烯酮(5α-雄甾-16-烯-3-酮)和粪臭素(3-甲基吲哚)造成的。

雄烯酮,属固醇类,由睾丸间质细胞分泌后,经血液循环在唾液腺释放,发挥信号素的作用。

粪臭素,在大肠中由微生物发酵分解色氨酸产生,后经肠道吸收进入血液循环。

公猪体内雄烯酮的分泌是随着性成熟而逐渐增加的,越小的公猪体内雄烯酮分泌越少。而粪臭素含量与雄烯酮的分泌量存在相关关系,两者均为亲脂性物质,在肝脏中代谢,未代谢的部分沉积在脂肪中,是导致猪肉带有异味的元凶。

研究发现,手术阉割或免疫阉割均能显著降低粪臭素的含量。有研究团队采用高效液相色谱法检测了60、90和120日龄阉割和非阉割公猪皮下脂肪中粪臭素的含量:


图源:参考文献[8]

结果表明,阉割后公猪皮下脂肪中粪臭素的含量显著下降。而且用作肉猪的公猪需要尽早阉割,割太晚也不行。

既然已经讲到这了,那小编再给大家讲讲,作为普通消费者,该如何鉴别市面上的各种猪肉。

一份给菜场小白的鉴猪指南

长期以来,不法商贩私自收购公母种猪和晚阉猪、私自屠宰上市的现象时有发生,为避免误购母猪肉,大家可从以下几方面加以注意:

最简单的鉴别方法就是看猪肉的“检疫印章”。

根据相关规定,正规肉猪在检疫合格后需要加盖检疫印章。一般检疫印章是长条状,包括省份、检疫时间等信息,在猪皮上从头到尾不间断印刷,割下的每条肉上都应该能见到章印。


如最左图 |图源:参考文献[11]

销毁代表不可食用;高温代表需要处理后才能销售

而种猪或者晚阉猪肉检疫合格后,加盖的是种猪、晚阉猪专用检疫章,在猪皮上每隔一段距离平铺盖章,如果割下长条肉没有检疫印,可能就是种猪肉或者晚阉猪肉。


图源:参考文献[11]

然后看看猪肉形态和颜色。

先看猪皮,肉猪的皮肤一般比较薄嫩,毛孔细小而致密;而公猪、母猪和晚阉猪猪肉皮厚,十分粗糙且毛孔粗大,皮肤与皮下脂肪界线不清,脂肪颗粒粗大,腹部皮下脂肪可见到明显的网络状毛细血管。

如果肉皮上刚好有乳头,也可以观察一下。经产母猪的乳头其横切面明显可见乳池,纵切面为淡粉色海绵状乳腺;而肉猪乳头短而软,乳池和乳腺不明显。

再看猪肉的颜色:

肌肉颜色(也就是瘦肉部分)——肉猪肌肉呈鲜红色或淡红色,含水分较多,肌肉弹性较好,肌纤维细;而公猪、母猪和晚阉猪肉肌肉颜色呈暗红色或深红色,含水量少,肌肉弹性较差,肌纤维粗,肌纤维间结合不紧,形似牛肉,所以也有不法商贩将其伪装成牛肉卖。


脂肪颜色(肥肉部分)——肉猪脂肪洁白细腻、有光泽、全身脂肪厚度基本均匀,与肌肉结合紧密;而公、母种猪和晚阉猪的脂肪部分,颜色相对灰青、质地松软,脂肪与皮结合出有一道黄线,肌肉与脂肪常呈分离状态,有系膜连着。


图源:打假侦探社

最靠谱的检验方式是闻气味。

肉猪散发出的是肉腥味,而公母种猪和晚阉猪散发出的是腥臊味的性气味。煮沸或者煸炒加热后,性气味会变得十分明显,且这种猪肉也不易被煮熟。

猪肉是我国居民最常用的食材之一,其食品安全需要用严格的检疫监管筑起第一防线,我们作为消费者,在购买时也要多留心眼。

祝大家都能吃上放心猪肉!

参考文献:

[1]周彬.菜猪肉与公、母猪肉的鉴别[J].医学动物防制,2008(06):471.

[2]何桂芳,乐泽宇.浅谈公母猪肉的鉴定及处理[J].畜牧市场,2005(08):145

[3]傅延如.母猪肉与肥猪肉的感观鉴别[J].中国兽医杂志,2000(12):52.

[4]王治铁,胡前前.晚阉猪肉的识别[J].贵州畜牧兽医,2014,38(02):49-50.

[5]张远,赵改名,黄现青,王玉芬,谢华,柳艳霞,孟庆阳,樊付民.性别对猪肉品质特性的影响[J].食品科学,2014,35(07):48-52.

[6]陈炳旭.如何善待母猪肉[J].肉类工业,2007(07):47-48.

[7]孟少华,王素梅,程文新.国内外淘汰种猪、晚阉猪屠宰法规标准研究[J].肉类工业,2019(05):43-45.

[8]马义涛,李艳华,周辉云,王颖,徐宁迎.阉割对金华猪肝脏miR-122和miR-378表达量和膻味性状的影响[J].农业生物技术学报,2013,21(08):957-964.

[9]《生猪屠宰管理条例》

[10]《生猪屠宰管理条例实施办法》

[11] 钟铭聊科学 《猪肉检疫章为什么洗不掉,吃了对健康有影响吗?》

来源:央视网

  • 成绩的绩怎么组词
  • 2024-11-08成绩的绩怎么组词答:成绩的绩组词有:称绩,成绩,成绩单,驰绩,蚕绩,敷绩,孤绩,官绩,丰绩,干绩,败绩,邦绩,襃绩,边绩,奇绩,缉绩,绩效,绩効,绩纺,绩谋,绩火等等。
  • 外室她不做咸鱼了哀家不颓(外室她不做咸鱼了哀家不颓)
  • 2024-11-08外室她不做咸鱼了哀家不颓暴君后宫的沙雕女配[穿书]完结番外作者:糖果粉粉类型:穿越重生苏墨雪穿成了一本书里的炮灰女配为了得到皇上的青睐,万般陷害女主,结局当然被男主“咔嚓”了男主的手段用在女配身上,那是狠得惨绝人寰然而突然出。
  • 洋务运动与日本明治维新的差异(对比日本明治维新)
  • 2024-11-08对比日本明治维新1868年开始的明治维新,推行了一系列的现代化改革,让日本避免了沦为殖民地的下场,成为资本主义强国之一几乎同时期,在中国,清政府也在进行一场轰轰烈烈的洋务运动,同样也推行了一系列的改革措施然而,中国的。
  • 迪丽热巴唐嫣素颜照(明星这些造型实在太辣眼)
  • 2024-11-08明星这些造型实在太辣眼就在昨天,古天乐一组辣眼睛的剧照在网上曝光,格外吸睛一向阳光帅气的古仔竟然男扮女装起来,长发飘飘,撅嘴撒娇,丑出了新高度,简直是“如花”再现▼在戏中,古天乐还跟马丽扮起了美人鱼,他半裸上身,古铜色的肌。
  • 得胜扩音器无线怎么用(得胜归来就要大声)
  • 2024-11-08得胜归来就要大声一、前言最近收到了ZAKER搞机团送来的得胜E126W便携式无线扩音器扩音器俗称“小蜜蜂”,是许多老师的必备之物,但是传统的有线扩音器需要背在身上,声音传播距离有限,来看看这款得胜E126W无线扩音器。
  • 瑞典人均收入
  • 2024-11-08瑞典人均收入瑞瑞典人均月收入3269欧元/月约合人民币25537元/月瑞士与瑞典都是世界上经济最发达的国家之一瑞典,是北欧最大的国家,高度发达的资本主义国家,首都斯德哥尔摩,总面积约45万平方公里,大约相当于中国。
  • 享受一丝清雅(乳香飘飘)
  • 2024-11-08乳香飘飘牛儿肥壮“乳”此香飘在科右中旗科尔沁草原深处,草木青青、枫枝细细,空气中弥漫着青草和枫叶的混合香气,远处则弥漫着沁人心脾的乳香经过时间的等待和适当的火候,醇香新鲜的牛奶,变成圣洁纯净的奶食制品,成为蒙。
  • 汉堡怎么做简单又好吃(在家怎么做汉堡简单又好吃)
  • 2024-11-08在家怎么做汉堡简单又好吃食材:猪排,牛排,卷心菜适量,汉堡壳,生菜,沙拉酱把上面的蔬菜和水果洗干净之后放在一旁备用将猪排和牛排下炸熟之后过滤掉多余的油放在一旁备用准备一个碗,把沙拉酱和蔬菜放在一起搅拌均匀,蔬菜需要提前切好形。
  • 金陵十三钗小说墨玉最后的结局(金陵十三衩结局是什么意思)
  • 2024-11-08金陵十三衩结局是什么意思[闽南网]《金陵十三衩》是一部很经典的电影了,那么《金陵十三衩》结局是什么呢?结局是比较开放式的,“十三衩”被送往了日军的阵营,没有人知道她们的结局是什么,而那帮学生活了下来《金陵十三钗》它让故事停止。
  • 玉山的景点在哪里(走遍江西100县玉山)
  • 2024-11-08走遍江西100县玉山这里,每一段路,都是一方绝美的风景这里,每一寸土地,都是一段厚重的历史这里,丝丝缕缕的空气充满了唐诗宋词的意味直让你流连忘返、不忍归去……这里就是上饶玉山!玉山县区位优越,交通便利,位于江西省东北部东。