最近北京的猪肉价格已经跌了，您所在的城市猪肉价格也降了吧？不管猪肉价格多少，该吃咱们还是得吃。红烧肉之类的菜虽然美味，但是耗时太长，所以平日里我家也不常做。大都是做一些简单的家常小炒，比如炒肉片。猪肉切成薄片，在入锅翻炒之前，先裹上薄薄一层面粉，用生抽腌制片刻，再放温油中炸熟。这样处理过的肉片又嫩又香，怎么炒也不会柴了。

昨天晚上我给家人做了一道最简单家常的滑炒肉片，用得就是这个方法。用辣椒洋葱和黑木耳做配菜，爽口脆嫩超好吃。可能有朋友要问什么是滑炒？滑炒是家常小炒经常用到的一种烹饪手法。猪肉经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。经过滑炒处理的肉片肉汁鲜嫩不柴，超级好吃。

炸肉片的时候用的是温热的油，但是后面炒菜的时候一定要大火爆炒。因为肉片已经是炒熟的，洋葱木耳和辣椒又很容易熟，所以一定不要炒太久。简单翻炒片刻就可以出锅了。洋葱保持鲜甜脆嫩的口感十分爽口，这盘菜真的是让人百吃不厌呢。我特别喜欢下班之后去逛菜场，挑一些新鲜的食材，回家洗洗切切，简单一炒就是一盘好吃的小菜。端上餐桌和家人一起分享，十分的满足，这就是下厨自己动手做饭的乐趣所在了。

【食材】

里脊肉、木耳、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、辣椒、米醋

【做法】

1、葱姜蒜分别切好，洋葱切圈，辣椒切条。黑木耳提前泡发。

2、里脊肉切薄片，放入一勺淀粉、一勺生抽、半勺黄酒腌制十分钟。放入温油中炸熟后捞出备用。

3、热锅凉油放入葱姜，爆炒出香味。

4、依次放入木耳、洋葱、肉片，一勺料酒、一勺生抽，大火翻炒均匀。

5、放入辣椒，翻炒片刻。出锅前放入大蒜和米醋提鲜。

【小贴士】

1、肉片炒之前用淀粉和生抽腌制片刻，温油炸熟，油温一定不要过高哦，这样肉片口感才会鲜嫩。 2、炒肉片的时候全程大火爆炒，洋葱和辣椒不要炒太久，不然就不脆了。

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