大家好，我是鱼胶爱好者，接上文，鱼胶爱好者为大家介绍了两种发制的方法，分别是蒸发法和水发法，那么如果想尝试不一样的发制方法的小伙伴可以看看这篇，今天介绍的这几种发制方法可能大家没怎么尝试过，但是酒楼里都会用到的发制方法，让我们接着往下看吧！

第三种方法：炒发

推荐指数︳★★★

鱼胶炒发不容易发制过头,因此烹饪时间可以控制在10－20分钟左右。炒发后的鱼胶外酥里嫩,口感上乘。

第一步：炒

热锅炒盐,再一个接一个放入鱼胶将其炒至松泡。（炒发与油发相比,炒发后的鱼胶不会附着太多的油）

第二步：发

鱼胶经过海盐炒发后,口感会更加酥脆。（鱼胶油发和炒发后的口感相似,但与蒸发、水发后的口感截然不同,各有特色）

第四种方法：油发

推荐指数︳★★★

薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。油发后的鱼胶鲜香爽脆,可使原来弹性不强的鱼胶变得富有弹性,有效减少鱼胶本身的腥味。

第一步：晒

将鱼胶浸泡发软后清洗干净,然后晒干或风干后备用。

第二步：捞

热锅下油,中火控制油温不宜过高。

第三步：炸

一个接一个放入干鱼胶,鱼胶下油锅后会立即缩成一团,然后迅速涨大.此时,借助锅铲将未发大的部分按在油锅中,使其充分浸泡到热油。（鱼胶中未发大的部分在热油的作用下会逐渐膨胀发大,在发大后颜色会与之前有所不同。）

第四步：捞

控制好油发时间,鱼胶在油锅中发到合适程度时要立刻捞起,并置于清水中。

第五步：泡

浸泡几小时后,鱼胶会充分吸收水分,慢慢从卷缩状

态伸展开。

第六步：洗

洗去鱼胶上的油,再将鱼胶切成小块即可进行烹饪。

后语

大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！