在湖南读书的时候一下子就喜欢上了肉末茄子煲,回了北方以后总是念念不忘。由于个人又不太能吃辣,就把肉沫茄子煲改良了一下,做成红烧口味的,发现也不错呢,希望可以给喜欢这道菜又不能吃辣椒的朋友们借鉴一下
By 鑫宝的厨房
用料长茄子 3个五花肉 100g蒜 5瓣冰糖 适量生抽 2汤匙盐 2克料酒 2汤匙小米辣 2个白胡椒粉 1小匙芝麻 适量香葱 适量做法步骤1、茄子洗干净切成细条,放入盆中,放2匙盐,用手抓匀,放置20分钟
2、五花肉切沫,加1匙白胡椒粉,适量料酒抓匀
3、蒜切沫,小米辣切圈,香葱切碎备用
4、锅中放油,倒入五花肉沫,炒至变色盛出备用
5、腌制好的茄子将水挤干净,放入干净的碗中备用(最好将茄子挤干点,不然口感不好)
6、锅中放油,小火放冰糖(凉油放冰糖,保持小火,不然容易糊,影响口感),炒至冰糖完全融化,出大量小泡泡即可
7、将茄子放入,炒至茄子变色软烂
8、下入五花肉,翻炒均匀
9、加适量的料酒,生抽,盐,翻炒均匀,放一小碗水,汤快收干的时候关火放一点小米辣(不喜欢辣的朋友可以不放)
10、装盘,撒芝麻,放小米辣和香葱
小贴士不喜欢茄子肉肉的口感的朋友可以入锅多翻炒一会,茄子条最好切的细一点,不仅好入味而且炒出来口感干干的很好吃
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