随着人们的生活条件越来越好，喝牛奶逐渐成为一件稀松平常的事。如今市场上的牛奶品种也是五花八门，鲜牛奶、酸奶、复原乳、含乳饮料等让消费者眼花缭乱、无从下手。今天小树就来和大家介绍一下这些奶制品之间的区别，方便大家之后的选择。

一：巴氏杀菌乳（鲜牛奶）

鲜牛奶又称巴氏杀菌乳，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。巴氏杀菌乳一般保质期较短，需要冷藏保存，优点是能保存住牛奶的绝大部分营养和口感。

二：灭菌乳（纯牛奶）

纯牛奶又称灭菌乳、超高温奶。超高温奶是经过高温瞬时灭菌而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。目前市场上的巴氏杀菌奶、超高温瞬时灭菌奶的包装材料使用较多的为塑料材质包装。具有易携带、保质期长、易储存等优点。

三：酸奶

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。现在市场上的酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳这四种。多喝酸奶有助于补充肠道益生菌，预防便秘。

四：复原乳

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑而成的牛奶。和新鲜牛奶不同，复原乳的原料通常是乳制品的奶粉，而新鲜牛奶的原料通常为液态生鲜奶。此外，复原乳在经过两次超高温处理之后，营养成分损失较大，而鲜牛奶中的营养成分则保存得更为完好。我们所熟知的旺仔牛奶就是复原乳。

五：含乳饮料

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。而含乳饮料又分为配制型含乳饮料以及发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料通常指那些蛋白质含量不低于1.0%的乳饮料。发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。真果粒、哇哈哈AD钙这些都统称为含乳饮料。

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