#红红火火过大年#大家好,我是留意美食的刘毅,关注我,每天跟大家分享家常菜的做法。
临近年关,大家都在为了年夜菜而筹备,大家是不是都在想方设法的准备年夜菜里面既营养又美味的菜品呢,今天分享一个炒虾仁的好吃做法,就是用虾仁搭配核桃仁,二者搭配起来做出来的虾仁鲜香可口,营养美味,咸香适口,鲜嫩爽滑,老少皆宜,色香味俱全,早餐和下酒都非常不错,饭店都拿这一套菜做招牌菜,而且对于新手来说,这道菜的做法十分简单,下面就让我们一起来看一下具体步骤吧。
【核桃仁炒虾仁】
【基本食材】大青椒,核桃,青虾仁100克,西芹,红椒,食盐,鸡精,味精,玉米淀粉,料酒,胡椒粉,白糖,色拉油。
【基本步骤】
1.首先准备解冻化开的青虾仁100克,把每一个虾仁背后的虾线取出来,然后再用刀将虾线位置适当的切裂开一点,这样子更好看。切好以后放入盆中,在盆中放入半勺食盐,适量的清水,先把虾仁浸泡20分钟,去除虾仁的腥味。接着我们把核桃仁用清水化解开,多换几遍水,去除核桃的涩味。
2.大青椒一个,去蒂去籽,把青椒切成条再切成大小均匀的菱形小块,然后再准备适量的红椒切成菱形片。把大西芹去掉叶,然后把西芹也切成像青红椒这样的菱形小块。生姜切成片,大葱切成葱花,切好以后放入盘中。
3.接下来清洗虾仁,把浸泡过的虾仁多清洗两遍。(清洗到水变得清亮,有虾线的一定要挑起干净)清洗干净以后捞出,挤干水分,把虾仁放在厨房食用纸中,尽量的把虾仁的水分挤干一点。
4.吸干水分以后倒入盆中,开始调味,在盘中放入少许的盐,料酒稍微多一些,用手抓拌均匀,接着我们再放入少许的玉米淀粉,抓拌均匀以后将它放在一边腌制。接着我们再准备一个小碗,在小碗里面放入适量的食盐,鸡精,味精适量,少许的胡椒粉去腥,加入适量的白糖再放入料酒,料酒稍微多一点,再放入适量的清水和少许的淀粉水,搅拌均匀,成为一碗料汁。
5.起锅先倒入适量的开水,然后再放入一勺食盐,倒入适量的色拉油,水开以后先下入核桃仁,煮20秒钟,然后再倒入虾仁,用勺子将虾仁推散开以后,我们就把切好的配菜倒进锅里面去,用勺子搅拌,使它们受热均匀,开锅以后即可关火,出锅速度非常快,接着我们用漏勺将所有的虾仁以及配菜全部捞出来,多用原汤浇灌一下,去除表面的杂质。
6.另起锅放入适量的色拉油,接着再倒入葱姜翻炒出香味。(炒这个菜切忌火不要大,控制在中小火就可以了,切记不要把葱姜炒糊了,以免影响整体美观)姜葱炒香以后,倒入控干水分的食材,快速翻炒几下,炒出多余的水分,炒出香味。接着再倒入刚刚已经调兑好的料汁,下锅前一定要将料汁反复的搅拌均匀。混动锅底,防止粘锅,料汁旋转着倒入锅中,下锅后先静置两秒钟,然后再大火开始翻炒。炒均匀以后,炒到油汁鲜亮,色泽光鲜,就可以关火出锅装盘了。
就这样一道美味的核桃仁炒虾仁就做好了,吃起来口感细腻美味,鲜香爽滑,虾仁劲道,做法简单,新手极易上手,老少皆宜,把它分享给你的朋友和同事,都是一个非常不错的选择。
小贴士:1.最后在炒的时候倒入料汁时,一定要注意把料汁翻拌均匀,再倒入锅中。
2.最后炒菜时一定要注意时长,不要炒久了,不然虾仁的口感会变老。
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