猪油在我们国家的饮食历史中存在了数千年,猪油制作方法简单,只需要一口锅,一大块肥猪肉,简单加热就可以熬出美味的猪油。猪油是荤油,用来煮素菜特别香,平时在家里炒青菜放一勺猪油,滑嫩爽口。使用猪油来炮制辣椒油,荤香味浓郁,闻着就很有食欲。
以前老人都喜欢吃猪油,特别是改革开放之前,人们能吃到猪油就非常幸福。那时候粮食产量少,土地都用来种粮食,很少能吃到花生油。但是猪油很便宜,那时候的肥猪肉,猪肚肥赘肉特别便宜,很多人都买肥猪肉来熬猪油,价格便宜,简单制作,就可以吃很多了。另一方面,那时候的挣钱路子少,一个星期才能吃到一次肉,多数时候,都是三餐青菜。有点荤腥味,就能很好下饭了。老一辈人多数从事体力劳动,缺乏营养,吃猪油完全不担心肥胖,高血压,高血脂等疾病,吃猪油可以补充体能,维持身体状态,所以老一辈人以前都爱吃猪油。
猪肉这么好吃,现代人为什么都不喜欢吃了呢?我认为是有好几个方面的原因。
现在丰衣足食,食物来源丰富,油类资源多了,就不再喜欢猪油了。现在去超市,走到粮油区,你会发现,各类食用油非常多,花生油,菜籽油,调和油,大豆油,琳琅满目,但是你绝对不会在超市看到有猪油卖的。可替代猪油的油料非常多,而且购买方便,使用也方便。猪油要使用肥猪肉熬出来,需要掌握一定的技巧,才能熬出好吃的猪肉。猪油冬天使用不方便,而且猪油保质期短,使用不方便,因此就被其他食用油取代了。
健康的饮食习惯深入人心,猪油热量高,吃多容易肥胖,得各种疾病,因此人们也逐渐抛弃了猪油,其实这并不是猪油的错,而是现在营养充足,热量过剩。现在经济发达,人们手上有钱了,可以随时大鱼大肉,吃得丰盛,这样的饮食习惯下,容易发胖。猪油中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇,会加剧心脑血管疾病,同样不利于健康。
现在的人不喜欢吃猪油,大多数都是认知上的偏差,怕吃猪油会长胖,长胖的最主要原因还是热量摄入过剩。日常生活要做到均衡饮食,多吃蔬菜水果,有利于健康。