牛年春节的年节菜，除了好吃，还要有“牛”元素，要是再有个吉利的好名字，那就真的是十全十美。四川饭店的这道“开门红”就可以做到面面俱到，吃“开门红”，牛年也必定是开门红的吉祥年。

图/四川饭店供图

1959 年10 月1 日，经过紧张的筹备，四川饭店正式开业。周恩来总理为其命名，郭沫若先生亲题匾额。此后，陈毅、朱德、邓小平等国家领导人都对四川饭店的正宗味道赞赏有加。2020年底，四川饭店王府井店在北京王府井百货大楼正式开业，在商场里开店，这对于60岁的四川饭店而言还是首次。四川饭店王府井店黄士俊表示，为保证品质，餐厅特意从重庆请来川菜厨师，“食材方面，花椒、辣椒、麻椒等调料都是从原产地运进来的，力求延续创店之初，做原汁原味的四川菜的根本。”

除了保留了原有四川饭店经典菜品家常臊子海参、鱼香虾球、清汤鸡豆花等，还推出了不少创新菜，比如这道“开门红”，就是一道既有节日喜庆气氛、又独具美味的新菜品。黄士俊说，开门红的主要原料有虾、牛肉粒、鸡柳，配以花椒、干辣椒和油酥辣椒一同拌炒而成。从外形来看，开门红菜如其名，红红火火，从味道来说，这道菜将川菜中“红味”的麻、辣、鲜、香体现的淋漓尽致，口感上更是酥香爽脆。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 柳宝庆

来源：新京报