我们可能会经常遇到这种情况，在茶叶店里老板泡的茶和拿回家我们自己泡的味道不一样，有时我们肯可能都怀疑是不是茶叶拿错了……
到底问题出在哪里？
其实泡一道好喝的茶是一个完整的过程，这个过程包含很多工序，只有每个工序都做好了，才能泡出我们让人称赞的我们满意口感。
那么今天我们就来说说冲一泡好茶的其中两个重要环节，水温，投茶量。
水温一般想要针对某款茶，选择出合适恰当的水温来冲泡，需要先弄清两个规律，第1个规律，是泡茶的水温越高，茶叶中所含的高沸点芳香油类，咖啡碱，茶多酚等物质，就激发出来越多，那么香气自然会更高扬丰富，但是时间稍微迟缓，苦涩感也会显现，因此卖茶叶的或者是惧怕苦涩的人，经常会降低水温来泡茶。第二个规律，就是水温如果用的低了，氨基酸，维生素，多糖等鲜爽甘甜类会被高温破坏的物质就保留得多，茶汤自然会鲜嫩平和，所以善用高温水泡茶的，都是些高手老手，很个性，追求香气的人，喜欢用低温水泡茶得人，都是些含蓄，讲究营养性的人。
我们总针对一款茶的特性，研究最适合的水温，其实在主观上来讲，这个概念是不成立的，因为所需不同，这是由对立的不同思路和目的的决定，是没有标准的，而且要结合茶叶的浸泡时间，投茶量，等其他因素的协同来进行的。
比如一个生产厂家，或者是销售茶叶的人，他可能会从追求工艺，强调品质特征的角度，但如果是为茶艺师，则可能是强调优雅美观，从扬长避短的这个目的，如果是消费者则往往是根据自身的习惯，从营养卫生健康的这个目的去进行，所以种种的不同目的就会造成无法在水温的选择上一致性。
那么客观上有没有规律可循呢？
答案是肯定的。大体上来说，像高山茶，以香气见长的茶，还有原料相对粗老的，发酵度偏高的，苦涩感不强的这一类差异，都适合高温。反之，平地茶，本身香气一般的，但是滋味鲜爽清雅的，以芽头为主，细嫩的，发酵度轻微的甜度高的这些茶叶，就可以稍微降低点水温。
但也不必精确到非要到哪个温度上，什么差两度还不能用来泡茶呀？弄得喝点茶跟搞科研似的，这个没有必要，茶师的水平经常是体现对水温和茶性的选择准确性上面，有的放矢，因势利导，权衡利弊，并非是对错高低.
冲泡绝大多数的茶叶，水温在90度至100度之间，都是合适的，但如果是强调营养性，可以下调到85度左右，再低就不是热茶了，这个温热的茶汤是不怎么好喝的。此外，在品饮茶叶中，经常会遇到几泡茶之后，可能会出现烧水壶里的水温，已经下降到不适合用的情况，那如果是正式的场合，或者是冲泡高档茶叶时，就需要复烧水，重新把水加温，这时候最好能添加新水，再烧开后回晾到所需的温度使用。
最后要提醒一下各位，在不同海拔的地区，不同的环境下，使用不同的烧水器，会造成水沸腾时的温度差异，和水温下降速度有区别，那这些就需要用信心和经验来弥补了。比如在北京的地区水烧开的温度，大约在九十七八度这样，但在珠穆朗玛峰上，水烧开时的温度，在72度左右。像一些高海拔地区的，水的沸点，八九十度之间，所以生活在这些地区的游牧民族少数民族，因为水温度不够高，泡不开，因此更适合用烹煮的方式饮茶，在比如说选用铜壶，铁壶，不锈钢等不同的烧水器，甚至是不同的大小款式的，都会造成他们温度下降的速度有很大差异。
中医上讲，用药之秘在于量，一切不谈剂量的评说某种中药功效是没有意义的，等同于耍流氓。那么茶叶也是一样，投茶量不准确，是喝不到茶叶到底好不好的。
最简单的例子，就是投茶量如果大了，浓度就会高，投茶量如果小，滋味就会寡淡。
我们常常听到某些人说某某茶要每次冲泡用几克，也不提用水量，不知道泡茶器具大小，这种武断的说法实际上是一种误导，只有先知道要用多少水，或者换一种说法，就是先要知道，你的泡茶器装多少克水，然后才能选择茶叶用多少，没有这个标准意识，就会造成泡茶效果忽好忽坏，浓淡无法控制。
投茶量是由茶与水的比例关系决定的：比如红茶，黑茶，老白茶，一克茶叶是对应22~25毫升水，像乌龙茶，一克茶叶对于18~25毫升水，如果是做品质检测的话，相对于乌龙茶，评茶师经常会严格到1比22的这个比值上，这是理性科学，无数前辈茶人长期摸索实践出来的规律和标准，当然随着茶叶加工工艺的改进，和茶叶等级上的变化，甚至是浓淡，品饮人数，习惯等不同需求，是做不到完全精确的，我们生活中经常发现，很多茶叶都是小包装，它往往是根据一般饮茶者可能用到的最大泡茶器来设定装多少克的，并且为突出茶香味浓，增加商业利益最大化，很多商家都会有意的加大茶量，而在实际应用中，我们有时候是用壶的，有时候用盖碗，或者其他的容器，如果每次都是抓来这么一小段儿，你不经过测算直接就撕开冲泡，那泡出好茶汤可能性等于是撞大运一样，在这种情况下来评论茶的好坏是不公正的，同样很多人批评茶商骗人，或者是怀疑被换了茶，批评茶太苦，太淡，不去审视检讨自己，是否采用了正确的投茶量，也是不公平的。
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