川 名 点 - 凤 尾 酥

在“四川=麻辣”的大环境下，大家都下意识忽略了，四川除了麻辣，还有清甜。

在四川的街头走一走，各种点心琳琅满目，包装简单，外表平凡，就像蛋烘糕、糖油果子，乍一看不怎么精致，却透露着一股随性洒脱的市井气，走胃不走心。

（▲糖油果子·图源网络）

但是也给很多不了解四川的人造成了误解，认为四川的点心吧，好吃是好吃，就是难登大雅之堂。

作为一个美食圈专业“打脸狂魔”，今天小河就要用一道精巧又美味的凤尾酥，为四川点心正名。

凤尾酥的传说据传，有家面馆旁边，是卖卤鸭子的。有天卤鸭店老板把剩下的面剂子拿在手里玩，面团沾手，他就顺手拌了点油，结果不小心把沾了油的面剂子扔进了油锅，炸出来一团像雾一样，网状的东西。这就是凤尾酥的原型。

凤尾酥流传至今一两百年，期间除了传承，还有食材和做法上的改良，真正做到洁白精致，像凤凰的尾羽一样漂亮。

大师教我们做风尾酥

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：无筋面粉200g水200g、黄油100g咸蛋黄3个、豆沙适量

（具体用量 根据个人喜好添加）

烫面

▼

无筋面粉倒入沸水中充分搅拌，让沸水把面烫熟，趁热揉成面团。面粉和沸水比例1:1。

揉面

▼

面团趁热，分多次加黄油揉开，让油和面团充分融合。黄油的量是面团的一半。

熟的咸蛋黄用刀背压散，在滤勺中压细过滤，再放入面团揉捏均匀，直到面团光洁为止。

塑形

▼

豆沙捏成拇指大小的馅团，取一块面团将其包裹，开始塑形。

炸制

▼

锅内烧油，油温达到180℃-200℃左右，把塑形的面团放在滤勺中沉入油锅。

用筷子固定面团，先把带馅的部分浸入油锅，保持一上一下的频率炸制，再突然下沉，整体浸入油中，炸出整体向上的，飘逸的网状结构。

▼

炸好的凤尾酥外表呈现淡淡的金黄色，丝丝缕缕向上散开，像洁白的凤尾，又像亭亭玉立的少女，真正做到形神兼备。而味道也做到酥香诱人，趁热尝一块，豆沙鲜甜柔软，有淡淡的咸蛋黄香气中和甜味，好吃不腻。

凤尾酥曾一度走在失传边缘。

喻利楼大师查阅了全国各大面点师的资料，又综合了凤尾酥原版的做法，从食材和做法等各方面将其进行改良，才拥有了这形神兼备飘逸酥脆的凤尾酥。

然而对喻大师而言，最艰难的不是将这道凤尾酥改良，而是找不到传人。

将这个手艺传下去，传给子孙后代，就是这位做了40多年面点的老师傅，目前最大的心愿。

那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....

经典值得被关注

传统值得被遵循

手艺值得被传承

传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜”

我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知

我们深知，既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。