● 紫甘蓝含有大量纤维素，能促进肠道蠕动，降低胆固醇。

● 紫甘蓝富含硫元素，能够防治过敏症。

● 紫甘蓝富含多种维生素，能够保护人体免受自由基的损伤，有助于细胞的更新，强身健体。

● 紫甘蓝富含铁元素，能弥补血液中铁的流失，预防贫血的发生。

● 甘蓝类蔬菜能够防治感冒引起的咽喉疼痛。在冬春等感冒的高发季节，应当经常吃甘蓝。

紫甘蓝你可能不知道的烹饪小知识

① 紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。

② 若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。

③ 紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

相宜的食物

● 紫甘蓝 虾皮、海米：强壮身体，防病抗病。

● 紫甘蓝 木耳：补肾壮骨，填精健脑，脾胃通络。

● 紫甘蓝 苹果、橘子：影响维生素的吸收。

【适宜人群】

一般人群均可食用，特别适合动脉硬化患者、胆结石症患者、肥胖患者、糖尿病患者、孕 妇及有消化道溃疡的人食用。

【不宜人群】

① 腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻及肝病时不宜食用。

② 紫甘蓝粗纤维含量高，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

【禁忌人群】

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血、甲亢患者忌食。

红油双蓝

【原料】紫、绿甘蓝各150克

【调料】盐、味精、鸡精、辣椒红油、花椒油、老 陈醋、香油

【做法】

1.将紫绿甘蓝洗净切丝，入沸水焯烫，捞起过凉， 控净水分，备用。

2.将紫、绿甘蓝倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、 辣椒红油、花椒油、老陈醋、香油，拌匀装盘即成。

清爽大拌菜

紫甘蓝、生菜、黄瓜、小番茄、彩椒、洋 葱、天葵各50克

蒜末、盐、味精、白糖、酱油、醋、植物 油、香油

1.将各种原料处理干净，切小片，均放入大碗中。

2.取一小碗，依次加入酱油、醋、香油、盐、白糖、 味精、蒜末搅拌均匀，制成调味汁，浇在菜中拌匀。锅中加入少许植物油与香油，烧热后淋在拌 好的菜上即可。

香辣紫甘蓝

紫甘蓝350克，水发木耳、胡萝卜各10克

色拉油、盐、味精、鸡粉、酱油、干红椒、 葱、姜、香油、香菜段

1.将紫甘蓝、木耳、胡萝卜分别洗净，均切成细丝， 备用。

2.净锅上火，倒入色拉油烧热，下干红椒、葱、姜 爆香，放入紫甘蓝煸炒至八成熟，下入木耳、胡萝卜，调入酱油、鸡粉、盐、味精炒至成熟，撒 入香菜段，淋3.香油，翻炒均匀，装盘即可。

生拌五样

紫甘蓝200克，海螺、白菜、海苔、尖椒 各50克

红油、味精、盐、生抽

1.紫甘蓝洗净，用手撕成片。海螺取肉，片成片， 汆水至熟。

2.尖椒切件，白菜撕成片，海苔撕大片。

3.将紫甘蓝、海螺、白菜、海苔、尖椒入盛器中， 加红油、味精、盐、生抽拌匀，装盘即可。

紫甘蓝藕片

紫甘蓝200克，藕150克

姜片、盐、葵花子油、黄酒

1.藕削去皮洗净，切片。紫甘蓝洗净，切片。

2.锅中放葵花子油烧热，下姜片煸香，倒入藕片、 黄酒翻炒，待藕片将熟时放入3.紫甘蓝片，旺火快炒，最后用盐调味即可

蒜蓉辣酱紫甘蓝

紫甘蓝350克

小葱末、盐、玉米油、黄酒、蒜蓉辣酱

1.紫甘蓝洗净，切块。

2.锅中放油烧热，下蒜蓉辣酱炒香，放入紫甘蓝、 黄酒快速翻炒，最后加盐调味，盛盘，撒上小葱末即可。