相信大家对于清蒸鲫鱼都不陌生,今天就来给大家推荐一种清蒸鲫鱼的做法。但是在做的时候一定要注意多加这一步,否则你蒸出来的鲈鱼既不鲜美也不滑嫩。
我们首先准备好需要的食材:一条鲈鱼,蒸鱼豉油,大葱,小米椒,姜,小葱叶。
制作方法:
1、大家准备一条活着的新鲜鲈鱼,把鲈鱼清洗干净,然后鲈鱼的内脏,鱼鳃,鱼鳍都去掉,然后把鱼头切掉。把鲈鱼的身体切成厚片,大家可以切成开屏的造型,但是不要把腹部切断。
2、我们把大葱的葱白切成细丝,把姜也切成丝,葱叶切成细丝,放到凉水中浸泡。把小米椒切成小圈圈。我们把切好的鲈鱼放在盘子里面,再加入刚刚切好的葱姜丝。往鲈鱼身上淋一些料酒。我们烧开一锅水,把鱼放到里面去蒸,使用大火蒸煮五分钟,然后立刻关火。
3、接下来这一步就非常的重要,大家在关火之后,不要马上就把鱼端出来,再焖煮三分钟左右。我们把鲈鱼端出来,把里面的鱼汁全部都倒掉。把葱姜丝也扔掉,然后再放上新鲜的葱姜丝。然后再往里面加入一些小米椒,我们烧一些热油,最后淋在鱼的身上,再淋一点蒸鱼豉油,这道鲜美可口的清蒸鲈鱼就完成了。
好了,到这里,这道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了,学会了就试试吧。
小技巧:蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼现买现杀现蒸,口感最佳。
2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去,是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,这样鱼肉不容易损坏。
5.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘,是因为蒸鱼中渗出来的汁水,带有很重的鱼腥味,去掉汁水,是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦~