洋葱可以说是让小农“又爱又恨”的食物了,独特的口感,加上它丰富的营养,重要的养生功效,“蔬菜皇后”说的就是它了。
然而,
每当小农下厨切洋葱的时候......
不一会儿就被“熏”得泪流满面了。
洋葱究竟产自哪里?为何切洋葱会如此“刺激”呢?有没有切洋葱不流泪的办法呢?
// 洋葱的历史
洋葱是百合科、葱属多年生草本植物。原产于中亚或西亚,现有很多不同的品种,世界各地均有食用。
在公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画。
洋葱是如何传入中国的?
有种说法是西汉时,张骞通西域,将洋葱从西域带入中国并种植。当时在西域已经有种植洋葱的记录。
还有一种说法是,在地理大发现之后,洋葱由欧洲向世界传播。16世纪,传入北美洲,17世纪传到日本,《岭南杂记》中记载洋葱是18世纪由欧洲传入我国广东、澳门等地,20世纪初传入内陆地区。
洋葱究竟是从哪种途径传入我国的,目前还没有确切的考证,但能够确定的一点是:洋葱的历史非常古老。
// 切洋葱为何会“催人泪下”?
“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心,你会发现,你会讶异......”
剥洋葱并不会让我们流眼泪。
洋葱让我们哭是因为它会释放一种叫蒜氨酸酶的化学物质(催泪因子),刺激我们的眼睛。
单纯只是剥开一个洋葱并不会让我们流泪。但是如果你去剁、切、捣或压它,洋葱的细胞破开,这种酶就会生成一种气体,冲击到人眼中的感觉神经后,导致流眼泪。
这种催泪因子是作为一种防御机制演化而来的。洋葱为了抵御害虫或是动物的侵袭,而在进化中逐渐产生蒜氨酸酶。
当我们切洋葱时,恰恰开启了它的防御机制:洋葱被切开时,其组织细胞破坏,这种特殊的酶就会被释放出来,并和洋葱自身的氨基酸发生反应,转化成次硫磺酸,然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)释放到空气中。
一旦这种气体进入人的眼睛,人就会不由自主地流出眼泪。
当然,切洋葱时,切得越多,流的眼泪就越多。
// 如何切洋葱不会流眼泪?
洋葱中的“催泪因子”找到了,究竟怎样才能阻止它们释放到空气中呢?
小农划重点:温度对酶催化反应速度的影响很大。
温度越低,蒜氨酸酶反应速度越慢;当温度升高,蒜氨酸酶反应速度加快;温度达到一定条件时会导致酶逐渐变性。
蒜氨酸酶变性失活后不会生成催泪物质,所以在炒洋葱的时候,人就不会流泪。
// 切洋葱不流泪小妙招来了!
✔ 将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切。
✔ 放微波炉稍微热一下,洋葱皮更容易去,切起来也不流泪。
✔ 将洋葱浸入热水中三分钟后,再切。
✔ 戴好游泳镜后切洋葱,要尽量屏住呼吸,因为洋葱的味道会通过鼻子传到脑神经,让眼睛流泪。
// 切洋葱时嚼口香糖就不流眼泪了吗?
其实,这和人体构造有关。
人的下眼睑靠近鼻梁处有个小孔,这个小孔非常奇特,它和鼻梁、咽喉相通,用来排除多余的泪液。
切洋葱时,眼睛受到刺激,泪液分泌过多,小孔来不及排除,人就会不由自主地流泪。
此时,嚼块口香糖,在上下颚不断开合的过程中,会在口腔内部形成负压,从而把多余的泪液通过小孔吸到口腔。
眼睛里没有多余的泪液,我们自然就不会流泪了。
当然,它的原理只是把眼泪排到了口腔,而洋葱对眼睛的刺激依然存在。
原来,
眼泪没有流出来,
是因为流进了嘴里,
自我消化了。
// 流着泪也要吃的洋葱,到底有多大好处?
要是因为切洋葱太过于“痛苦”而拒绝吃洋葱的话,那可真是太可惜了!据小农的不完全统计,洋葱能给我们带来的好处,还真有不少呢。
护心
洋葱中的硫化物可以降低胆固醇和甘油三酯水平,改善红血球细胞膜功能。洋葱还富含抗氧化剂类黄酮,平时常吃有助于预防心脏病发作。
增加骨密度。
吃洋葱有助于增强骨密度,对骨密度降低的绝经女性尤其重要。另有研究表明,绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。洋葱中富含的硫化物还对人体结缔组织的形成具有十分重要的作用。
抗炎
洋葱中独特的硫化物分子可以抑制巨噬细胞的活力。洋葱中的抗氧化物质对人体抗击炎症起到重要作用。这些抗氧化物质可防止体内脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低,体内产生的炎症分子就越少,控制炎症的能力就越强。
防癌
多项研究证实,适当食用洋葱可降低肠癌、喉癌和卵巢癌等多种癌症风险。
降糖抗菌
常吃洋葱还可以改善血糖水平,防止细菌感染。除了硫化物之外,洋葱中的黄酮类物质槲皮素还具有抗菌功效。
需要注意的是,洋葱生吃效果最佳,炒时不宜炒得过久,以免有效成分挥发。患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺部发炎者应少吃洋葱。
关注小农,和小农边吃边追溯果蔬的人文历史,探寻植物文化,从植物界中寻求启迪。