豆腐鱼又叫虾潺，是一种比较便宜的海产品，但是几乎人人爱吃，因为豆腐鱼的肉极嫩，鱼刺软嫩，即使小朋友吃也不怕。豆腐鱼最受欢迎的做法大概属椒盐虾潺，酥脆的面皮外壳，咬开来是鲜美嫩白的如同豆腐一般的鱼肉，要不是因为油炸食品，外面的脆皮含油量太高，真是一口接一口怎么也停不下来。

老年人也爱吃豆腐鱼，他们最爱的吃法是和豆腐一起红烧，带一点点汤汁，价格便宜味道鲜美，关键是很好消化，老年人特别爱吃这道菜。

豆腐鱼含水份很大，不容易保存，以前很多人吃的龙头烤就是用豆腐鱼晒的，豆腐鱼又叫龙头鱼，加大量的盐然后晒干，可以长期不坏，用油稍微过一下，撒点葱花，是早上伴泡饭伴粥的好小菜。只不过因为太咸，现在不大有人吃这个菜了。

其实还有一种做法，很多人不知道，虾潺可以与鸡蛋同炒，只要你既喜欢吃虾潺又喜欢吃炒鸡蛋就可以了，虾潺很鲜美，与鸡蛋一同炒，淋一点点酱油，加一大把青蒜叶子，5分钟就能上一道菜。喜欢的话，你也可以试一试。

【虾潺炒鸡蛋】

主料：虾潺300克，鸡蛋2只

辅料：油30克，生抽15克，料酒15克，姜2片，青蒜1根，盐少许。

做法：步骤1、新鲜虾潺虽然只有两条，但很大有300克，炒起来刚好一盘。姜2片，青蒜切碎备用。

步骤2、虾潺剪去头部，剖肚去肠洗净后，剪成小段，鸡蛋打入碗内，姜切姜末备用。

步骤3、鸡蛋里加少许盐和料酒打匀成鸡蛋液备用。

步骤4、热锅里加适量的油，等到油温五六成热时倒入鸡蛋液。

步骤5、把鸡蛋划炒成大块，不要煎得太老。

步骤6、炒过的鸡蛋先盛出备用

步骤7、原锅再加少许油，爆香蒜末和蒜苗的根部

步骤8、下入虾潺略略翻炒，千万不能用大力气翻炒，虾潺肉质很嫩，很容易就散了。

步骤9、加入生抽，料酒调味，煮开1、2分钟。

步骤10、加入鸡蛋块稍稍翻炒一下。

步骤11、最后撒一把青蒜叶子增香添绿。

很快手也很美味的一道菜，鸡蛋是百搭品，你也可以试一试。