曾经在烧烤摊吃过几次烤鸽子,感觉鸽子很腥,但是听朋友说鸽子特别有营养,一只鸽子的营养是九个鸡的营养,所以就硬着头皮吃了几口。回家和妈妈说起鸽子很腥这件事,妈妈说可能和杀鸽子不放血有关系。
听妈妈说,杀鸽子和杀鸡不一样,杀鸡一般是从鸡的脖子那来一刀,并将鸡血放干净,鸽子则是用水淹死,也可以直接拧脖子,但是比较残忍,一般烧烤摊多会拧脖子,比较快。杀鸽子不放血是为了更好的保存鸽子体内的血,因为鸽子血里含有极高的营养。不管是用水淹死还是直接拧脖子,都可以使鸽子血更好的保存在鸽子肉中,营养便不会流失。
说鸽子比鸡有营养,其实就是说鸽子血的营养高。鸽子血中含有丰富的蛋白质和微量元素,既可以增强体质,还有降血压、补肾、延年益寿等功效。如果在鸽子的时候把鸽子血放掉,那么就等于将鸽子肉的营养扔掉,吃没有鸽子血的鸽子肉还不如去吃便宜的鸡肉。
在农村一般做过手术的病人和产妇都会食用鸽子肉,能最好保留鸽子营养的做法便是炖汤,在炖汤的时候加适量的枸杞、红枣和当归,营养会更全面。