（央视财经《回家吃饭》）当你听到湖南夜市这四个字，最先想到的是什么？
臭豆腐，口味虾，还是湖南米粉？来湖南旅游必不可少的美食，除大家耳熟能详的之外，其实还有很多受大家欢迎的小吃藏在湖南夜市里，今天《回家吃饭》来到湖南冷水江，带大家一起领略湖南夜市的魅力。
在冷水江市，每年都会举办嗍螺比赛，市民的参与度非常高，我们的饭小二正巧赶上了这场比赛。一位选手在三分钟内吃了一百多个嗍螺取得冠军。
为一道美食举办一场比赛，看得出冷水江人对它的喜爱程度，既然如此一定要去学到这嗍螺最好吃，最地道的做法，大赛的冠军向我们推荐了每天能卖出300多斤嗍螺的张师傅。
无肠嗍螺
冷水江的无肠嗍螺选用资江的石螺，外壳较厚，肉质耐嚼。
想要学会冷水江无肠嗍螺的做法，首先就要从处理螺开始。
处理方法：剪掉石螺尖部，挑出螺肉、螺肠，把螺肉洗干净并重新塞回螺壳中。
既卫生又方便，一口螺肉，满口汤汁。
怪不得刚刚的饭小二看比赛的时候，只见他们吃，从没见他们吐，原来秘诀在这里。
当然，养螺也是十分重要的，将石螺放入水中，水中加入姜片，放置3小时即可。
无肠嗍螺如此受欢迎除了处理得干净外，离不开张师傅的秘密武器——嗍螺粉。
每100g嗍螺粉中含有：
八角、香叶、桂皮、花椒、孜然各15g
白蔻、红豆蔻、丁香、草果、槟榔果各5g
除了嗍螺粉，张师傅还向我们推荐了本地特色香料——山胡椒油。
这味香料饭小二这几天再熟悉不过了，走到哪都能闻到山胡椒油的清香味。看来冷水江的“湘”味河鲜，在去腥增香的路上可不能少了它哦~
每道菜在放山胡椒油时也有不同的讲究，就如无肠嗍螺这道小吃，需要在关火时放一点即可。
冷水江的无肠嗍螺有没有让你心动呢，不如戳开视频把完整的制作方法带回家吧。
无肠嗍螺
食材：石螺、香叶、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、白酒、白醋、盐、高汤、嗍螺料粉、原味鲜、青椒、紫苏、山胡椒油
步骤：
1、处理石螺：剪掉石螺尖部，挑出螺肉、螺肠，去掉螺肠，仅将螺肉洗净塞回螺壳中。
2、起锅烧油，放入香叶、八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、石螺炒香，再加入白酒、白醋、盐，翻炒1分钟后加入高汤、嗍螺料粉，熬煮10分钟。
3、锅中加入原味鲜、青椒、紫苏翻炒，关火后加入山胡椒油出锅即可。
冷水江的夜市美味可不止无肠嗍螺，在当地有句话叫“早晚嗍碗粉，神仙站不稳”指的就是湖南米粉。人们把一份米粉形容的如此诱人，那到了湖南冷水江必须打卡一碗湖南米粉才算不虚此行。
这个一天能卖出五六百碗的小摊位，究竟有什么秘诀呢？
湖南米粉
一碗湖南米粉最重要的就是臊子？在这儿可不叫这个名字，老板娘说了，在湖南这叫码子!
最受欢迎的当属牛肉码子。
首先煮牛肉的料就很有讲究：
桂皮1块、香叶2片、八角3个、草果1个（切开）、甘草2片、当归1小节，炖煮20分钟。
煮完牛肉的汤记得不要倒掉，等会还有大用途。
牛肉码子的制作要领不止煮肉这么简单，炒牛肉同样很重要，煮好的牛肉出锅冷却后就可以炒制了。
炒牛肉的秘诀：
1、牛肉切薄片；
2、炒牛肉油量要没过牛肉；
3、炒至牛肉片微微卷边；
4、加入秘制香料粉：八角、桂皮、茴香、草果、当归（温补）、甘草（清火）；
5、依次加入适量姜、蒜、盐、酱油、原味鲜、辣椒粉；
6、加入少量冷水江美食的必杀技：山胡椒油；
7、倒入牛肉汤，小火炖煮20分钟即可。
学会牛肉码子的制作方法，在家拌饭、拌面都可以哦。
湖南米粉
食材：牛腱肉、米粉、桂皮、香叶、八角、草果、甘草、当归、姜、蒜、盐、酱油、原味鲜、山胡椒油、辣椒粉、香料粉、牛肉汤、葱花、清油、菜籽油
步骤：
1、起锅烧水，放入牛腱肉、桂皮、香叶、八角、草果、甘草、当归，熬煮20分钟，捞出后冷却并切片。
2、冷锅冷油，放入牛腱肉片炒至卷边，放入姜、蒜、盐、酱油、原味鲜、山胡椒油、辣椒粉、香料粉、牛肉汤，关小火熬煮20分钟。
3、米粉下锅煮制，碗中放入葱花、清油、菜籽油，将米粉捞入碗中，浇上做好的牛肉码子即可。
告别米粉小摊，夜市逐渐热闹起来，不远处有个被大家里三层外三层围上的小摊，走近一看原来是冷水江麻辣小吃。
麻辣豆干和麻辣小鱼仔引起了饭小二的好奇，表明来意后，摊主禹文雄同意教教我们冷水江特色麻辣小吃的制作方法。
麻辣豆干、麻辣小鱼仔
煮豆干，一锅好汤是关键。
汤料制作秘诀：
1000g水 桂皮5-10g 八角20g 甘草20g
白芷10g 小茴香10g 香叶5片 草果8颗
孜然15g 辣椒根据自己口味适量 花椒10g
覆盖一层油在汤中，小火慢炖1小时。
小火慢炖让汤料中的香味融入进豆干中，这还没有结束呦，炒料也是相当关键的一步。
在炒料时，摊主禹文雄给我们介绍了独门辣椒粉秘方。
三种辣椒：
朝天椒（辣味为主 香味为辅）、小米椒（辣味持久）、辣椒王（又辣又香）碾碎制成，其中，三种辣椒的比例为3:1:1。
麻辣豆干
食材：黄豆干、桂皮、八角、甘草、白芷、小茴香、香叶、草果、孜然、辣椒、花椒、油、原味鲜、白糖、辣椒粉、盐、生抽、孜然粉、孜然粒
步骤：
1、起锅烧水，加入桂皮、八角、甘草、白芷、小茴香、香叶、草果、孜然、辣椒、花椒，再加入油覆盖水面，加入原味鲜，调至小火熬煮1小时。
2、将香料捞出，加入黄豆干，开大火煮至水烧开，再调小火焖20分钟，捞出备用。
3、锅中留少量汤，加入白糖、辣椒粉、油、盐、生抽搅拌均匀，煮约2分钟，再放入黄豆干翻炒十分钟，出锅前加入孜然粉、孜然粒即可。
一盘麻辣豆干怎么能满足饭小二，眼前还剩的半碗汤料，总不能浪费。在饭小二不断暗示下，摊主禹文雄，把冷水江很受欢迎的麻辣小鱼仔的制作方法也告诉了我们。
小鱼仔作为肉类，和豆干的制作方法还是稍有不同的。
1、炒制的时候汤水要稍多一点；
2、时间不宜过长，5分钟左右即可。
麻辣小鱼仔
食材：煮制豆干的汤料、小鱼仔、白芷、料酒、白醋、油、辣椒粉、白糖、小茴香、孜然粉
步骤：
1、将煮制豆干的汤料取少许放入锅中，加入小鱼仔、白芷、料酒、白醋翻炒均匀，捞出备用。
2、锅中剩余底料中加入油、辣椒粉、白糖、小鱼仔翻炒5分钟，再加入小茴香、孜然粉即可出锅。
今天，饭小二在冷水江夜市和各个摊主学会了他们的独门秘籍。夜市尾声，大家齐聚在一起，举杯欢庆。奏响冷水江的美食交响曲，这样的夜市美味，赶紧带回家吧~
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