白灼虾冷水下锅还是开水下锅？渔民分享正确做法：虾肉鲜嫩无腥味
我家的两个小朋友从小就都喜欢吃虾，尤其喜欢吃基围虾，可是基围虾的价格真的像小孩子的脸一样，一天一个变化，我家这边基围虾价格最高的时候198元一斤，最低的时候也要80-90元一斤，平时总是100元左右，说真的这价格真的不是很亲民，可是孩子爱吃，隔三差五也得买呀，少买点，孩子够吃就可以了，至于家长尝个鲜就好了，可不敢放开了吃。
这两天，海鲜的价格普遍不是太高，路过市场，顺口问了一嘴基围虾的价格，65元一斤，当时就震惊了，在这个四周都是山的城市，能吃到65元一斤的虾，这简直不要太惊喜呀，赶紧多买点，这次都可以吃个过瘾了。
给小朋友做虾，白灼虾是最好的方法，虾肉鲜嫩，原汁原味，还能最大程度地保留虾肉的营养成分，小朋友白口吃就非常好吃了，大人们再调制一个灵魂料汁蘸上，虾鲜汁浓，那滋味，绝了！
可是很多朋友做白灼虾的时候都会遇到一个问题，那就是不知道到底应该冷水下锅还是热水下锅，煮出来的虾总是肉质老、腥味重。小宁最开始也是一样的，后来问到了海鲜店的老板，他家亲戚就是地道的老渔民，才知道了正确的做法，下面就一起来看一下吧。
【白灼基围虾】
基围虾，小香葱、小米辣适量，米醋，味极鲜，鱼露，小黄姜。
制作方法：1、把基围虾放在水中清洗干净。
2、锅中放入冷水，加入几片姜片和一把花椒。
3、，直接把洗净的基围虾放进去，开大火煮虾。
4、等到水快煮开的时候，虾已经变成红色了，就可以关火了，这个时候不要急着捞出来，先盖上盖子焖2分钟左右。
5、趁着虾在锅中焖着的时间，我们来调制一个灵魂料汁：准备小米椒切成环儿，小香葱切成葱花，适量的姜末，我准备的是滋之匠小黄姜。
6、把葱花、辣椒碎放入小碟中，然后加入2勺味极鲜，再加入1勺米醋，1勺鱼露，和适量滋之匠小黄姜，搅拌均匀即可。滋之匠小黄姜搭配海鲜特别棒，原汁原味，因为虾本身属于寒凉的食物，所以加些小黄姜可以祛寒，还省去了切姜丝蒜末的时间，调制出来的酱料鲜味更浓。
调制完料汁，我们的基围虾也煮好了，捞出后放入盘中，然后配上我们的灵魂料汁，今天大人孩子都能一饱口福了。
这个方法煮出来的白灼虾，虾肉鲜嫩，Q弹爽滑，因为冷水下锅的原因，最大程度保证了虾的口感，且放了姜片和花椒的水去除了虾的腥味，这一顿大人孩子都吃美了。如果你也喜欢吃虾的话，就用这个方法试试吧。
