高记烤肉串

尝鲜餐厅 | 西苑浦路

傲客自费试吃第710家 尝鲜评级通过第447家

下午六点，太阳的最后一抹青光还未褪去，高师傅的烤肉店已经接近打烊时间。

*是的，你没有看错，这是一家只在白天营业的烧烤摊。

//这家“午市”烧烤摊

3点开门，7点关门

还没意识到这家店有多受欢迎，我不紧不慢地停着车。

“老板，各还有串呢？”

“奶奶，我也要吃牛肉串。”

......

一旁刚下班的大哥加快脚步闯进店里，迅速选起了串；放学路过的小男孩拉着家长的衣角，使劲往屋里拽。

挪步到店门口，绿化带边已经有三桌客人。

小木桌不够，大家伙便围着临时充当小桌的红凳子，一天聊天一边撸串。

“你是不知道，这家烧烤的串差不多六点半就都卖完了，再来晚点都吃不上。”

闲聊落进耳朵里，低头一瞧时间，嚯，只有半小时了，慢半拍的我这才反应过来，立马加速冲到箱子面前。

*每天只卖这么一箱，卖完就关门

掀盖、探头、出手。

呼，原本满当的箱子已经空了大半，肉串种类不多，齐整地平铺在箱子底。

快速挑好串，侧身让出空位给身后排起的小长队。

递给高师傅的肉串，辗转出现在烤架上。经不住炭火的热情，油脂一滴接一滴落在铁架上，激起白烟阵阵。

小屋里不通风，鼻端涌起恼人的油烟味，可是大家都毫不在意，依旧沉浸在这热闹鲜活的氛围里。

//这三种串

得趁热吃

“趁热先吃蹄筋，放冷了就嚼不动了。”

虽然面前的串排起了队，但是没等上几分钟，高师傅已经麻利地将蹄筋递了过来。

仔细一瞅，蹄筋似石英般莹润透亮，辣椒面细碎紧紧附着其上。

仅一口，大半串蹄筋便滑进嘴里。

蹄筋并非是毫无原则的软糯口感，冷不丁从齿间冒出一丝弹韧，黏滑与脆响糅杂在味蕾间缠绵悱恻。

板筋够韧，需要多花点牙力。

各种香辛料掠夺性沁入丰富的纤维组织，不仅褪去了牛腥味，更为这一口韧增添了几分味蕾的敏感性。

唔，是越嚼越有味的部位！

牛心也得趁热吃。

虽然已经片成薄片，但是依旧厚实劲道，这就极其考验高师傅对火候的掌握。

“火候掌控得好，才不会老。”

迫不及待地拽下一片，心片薄嫩的边缘微微发焦，但内里柔嫩细腻的肉感，一直绵延到胃里。

//肥瘦五五开

一头扎进油脂的旖旎香

炭火的香热未曾间断，肥瘦相济的牛肉串也被逼出了亮莹莹的油光。

瘦肉纤维保持着紧实而不柴的特制，肥肉环绕其中，带来丰腴的油脂，轻咬下一口，满脑子只剩下了一连串勾人的脂香。

不过，我更偏爱纯瘦的那一串。

肉串足够新鲜，份量也很是扎实。

炭火细致的烘烤，将牛肉汁水牢牢缩在其间，随着牙齿的咬合，油脂混合着汁水一并溢出，每一口都能实实在在地嚼出脂香。

而纯油的牛胸膘则让人爱恨交加。

爱的是这外面焦脆，内里油润的牛肉脂香，恨的也是这油脂过于丰腴，一两口便让人腻了去。

“忙着噶高师，我得赶紧回家了，趁的热和我媳妇一起吃。”

“谢谢高叔叔，我要回家啦。”

......

店外久候的大哥暂停了手里的游戏，接过纸袋风风火火地往家里赶；心满意足的小男孩抹了抹脸颊，辣椒均匀地在嘴边散开。

“哗啦”，卷帘门落下，高记烤肉店也到了闭店时间。

四个小时的时间不长，但是生活中最平实的幸福和满足，已然随着这一串串肉串流动到昆明的各个角落。