网传牛奶致癌,还能致糖尿病,不能再喝了,让人不寒而栗。本期我们就请《求证》专家,为您拨开迷雾,寻出真相。
本期专家:赵昌辉留美博士、吉林大学食品科学与工程学院讲师,一直从事食品成分与健康的相关研究。
牛奶致癌吗?
【传言】《牛奶将人类送入癌症的坟墓》一文提到,科学家终于找到了牛奶致癌及糖尿病的确实证据。美国国家癌症研究所最近的研究发现:雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。
【求证】牛奶的本质是为小牛供给营养,促进小牛生长发育。所以,牛奶不仅营养丰富,而且具有促进细胞生长的作用,适度饮用牛奶利大于弊。促进小儿生长和促进成人代谢等都是人体正常的生理活动,这些激素人体本身也会产生,所以,牛奶并非人类的必需品。
人类若大量饮用牛奶,比如以牛奶取代饮水等,就会增加人体血液中这些促生长激素的含量,也同时增加了癌症的风险。所以,牛奶促癌这个说法有一定道理。不过,目前所有相关性的研究案例都是出现在西方,相比较而言,中国人目前牛奶的饮用量很少,所以风险也极低。
酪蛋白是“天使”还是“恶魔”
【传言】有“专家”称,牛奶中的酪蛋白能促进各阶段的肿瘤发展。
【求证】酪蛋白也是一种优质蛋白,人奶中也有,不同的是,随着哺乳期的延长,人奶中酪蛋白增多,乳清蛋白减少。牛奶中的酪蛋白并无特殊之处,不应该对人体产生有害的影响。但是,目前确实有酪蛋白与癌症相关性的动物研究,一般得出的结论是:酪蛋白与癌症有较弱的相关性。这里的相关性并不代表因果关系,而且,实验中用到的酪蛋白是纯的酪蛋白,与我们实际生活中饮用的牛奶成分不同。此类研究很少有后续的验证研究,所以证据不足、不足相信。
牛奶越喝越缺钙?
【传言】有传言说,蛋白质含有较多的硫、磷等元素,在体内代谢之后产生的酸性物质占优势,是“成酸性食品”,会增加钙的排泄量,因此牛奶越喝会越缺钙。
【求证】牛奶被认为是营养丰富的食品。其中的乳清蛋白多次被证实具有提高人体免疫力,降低癌症风险的功效。《中国食物成分表》中数据显示,牛奶中钾和钙的含量远远高于磷含量,牛奶代谢后呈碱性的元素高于呈酸性的元素,“牛奶越喝越缺钙”的说法在理论上是站不住脚的。
实践表明,喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙,反而有助于增加骨密度和重量,预防骨质疏松。
牛奶补钙比不过蔬菜吗?
【传言】有人说,牛奶内含钙并不高,许多蔬菜的钙含量远远高于牛奶。例如:100克牛奶之中含钙110毫克,而100克海带含钙高达1177毫克,芝麻的钙含量比牛奶高9倍,蕨菜的钙含量比牛奶高8倍,豆腐、大头菜、小白菜、油莱、苋菜的钙含量比牛奶高1.5至3倍。
【求证】一个美国机构调查研究了超过4000多户人家,数据显示:年轻女性钙的来源主要是牛奶和奶制品,其比例相比于其他如肉类、蔬菜等食品高出将近50%。当然,这么高的数值并不是说牛奶的补钙效果优于其他食物,这很大程度上也取决于他们的饮食结构。
蔬菜中大多含有草酸,不利于钙的吸收。牛奶可以补钙是因为其较高的含钙量,其吸收效果相对于其他形式的钙源来讲并没有特别的优势,这个早在上个世纪八十年代就已经有了相关研究,所以牛奶只是我们获得钙的一个较好途径,并不是唯一来源。
如果用食物补充钙质,其它含钙高的食品也可以。一些含钙量高的食品,如豆制品、乳制品、海产品等都可以用来补充钙。
奶牛产奶依赖激素?
【传言】奶牛通过打高剂量的激素,让其不自然泌乳,保持不停产奶。
【求证】奶牛是人们长期培育、选育出来的,专门用于产奶的草食动物,奶牛分娩后开始产奶。小牛在母牛生产后的3天内被移走,这是因为太晚分开会对母牛和小牛造成较大的心理压力,影响身体健康,也降低产奶质量。母牛大概9个月左右停止产奶,进入再次分娩产奶前的休整期,之后进入下一个产奶周期。这是奶牛正常的生理周期,不需要打激素维持产奶。一般持续4年左右,奶牛就不再用作产奶了。
国产牛奶安全吗?
【求证】中国在鲜奶产品上的竞争力较强,但在奶制品方面一直处于弱势。目前为止,中国在鲜奶产品上的技术指数明显高于东盟、日本、韩国、印度、阿根廷等国家,但又明显低于欧盟、新西兰和澳大利亚。而奶制品方面,我国在技术复杂度方面虽然已经有所提高,但还是处于较低的水平。东北的奶资源丰富,质量具有独有的优势,未来存在很大的发展空间。
前些年的三聚氰胺事件,让大家对奶制品尤其是婴儿奶粉心有余悸,许多家长不惜高价购买进口奶粉。这类问题主要是食品企业的职业道德和食品质量监管问题。目前,国家已经非常重视此类问题,并加强了法律监管的力度,从市场形势来看国内奶粉的地位也逐渐回升,国内乳企在相关产品的技术和质量管理上都下了功夫。
加工奶有害吗?
【传言】有人做了一个试验:两只小牛,一只喂鲜奶,另一只喂加工过的奶,吃鲜奶的小牛生长健康,吃加工奶的小牛在60天内死亡。
【求证】不确定这个实验的可靠性,但是,是有可能的。这种对小牛的危害,并不能说明加工奶有问题。因为,高温不仅可以杀死奶中的菌类,同时也可能使其中的蛋白变性。变性后的蛋白更易吸收,但是某些功能蛋白,如牛奶中存在的天然免疫蛋白同样可能会遭到破坏,这对我们喝奶纯属补充营养来讲并不是大问题,但是对仅以牛奶为食的小牛来讲可能带来较大的风险。
曾经确实有人质疑过加工过的牛奶会产生有害物质,但是,这种说法在目前牛奶的加工工艺中未被证实。相反,未加工的生牛奶,含有大量的有害菌,会直接对人体产生危害,美国已经有上千例因为饮用生牛奶致病的病例。
牛奶该怎么喝?
【求证】牛奶是营养丰富的食品,基本上含有人体必需的所有成分。所以,只要对牛奶不过敏的人都可以饮用。体质低下或者营养失衡的人建议适当多饮。对于健康的人群来讲,饮用牛奶以适当为宜。
饮用牛奶必须秉承适度原则。因为:1.牛奶中还有部分的生长激素,还可能有抗生素,对人体有潜在风险;2.牛奶中的乳糖对大多数亚洲人来讲,是属于不易吸收的,容易引起营养吸收不良、腹泻等。对于儿童、老年人还有孕妇这些特殊人群来说,可以适当多饮牛奶。牛奶在提供生长所需的营养成分的同时,也补充缺失的微量元素。在美国的妇幼计划中,有专门针对孕妇和儿童提供的免费牛奶或豆奶的机构。对于健康的成年人,适当饮用即可。喝牛奶,对时间没有严格的要求。
奶制品怎么选?
【求证】选购牛奶最重要的是要看清楚生产日期和保质期,不同处理加工的牛奶保质期不同,如巴杀奶只能保存3至5天左右,而高温灭菌可以保存超过一个月甚至更久。但是酸奶可能只有二十几天,高于这个天数有可能是灭菌奶或者添加了一定的防腐剂。建议选购酸奶、干酪或纯牛奶。
吉林日报全媒体 记者:董杰 毕雪 编辑:赵树凯