对于绝大多数人来说,吃饭是平时最重要的,不仅要吃得饱,更要吃得好,平时在饮食上,我会讲究荤素搭配,肉菜和素菜在餐桌上,都要出现。
蔬菜的种类很多,每天都可以不重样,但是说到肉菜,平时吃得最多的无非是猪肉。
猪肉最常见、最受欢迎的吃法,莫过于炒着吃,炒肉不管是搭配辣椒,还是搭配丝瓜、茄子、蒜苔、菜花等等,都好吃。然而说到炒肉,说实话并非每个人炒出来,都好吃的,也有人炒出来,肉又老又柴,干巴巴的。
为啥饭店里的肉,吃着那么嫩、那么香呢?难道是因为放了嫩肉粉?其实还真是加了东西,但并非是嫩肉粉,很多人在腌肉时喜欢放盐,这是大错。要想炒出来的肉又滑又嫩,炒不老的话,切记多放3样。
配方:辣椒、猪肉、大蒜、食盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、食用油
1、把辣椒和大蒜都切好,放在一旁待用,猪肉也切成片状,盛入一个碗中,接下来进行腌制。
2、很多人在腌肉时,是不是喜欢放盐,这是错误的,放了盐虽然会入味,但是也会导致肉质变柴。那么在腌肉时,究竟要放什么调料呢,生抽、老抽、蚝油、料酒这几样,是必须的。
3、除此之外,还有3种东西,也不能忽略,它们分别是淀粉、蛋清、食用油,加上1勺淀粉、1个蛋清,最后再来1勺食用油,充分搅拌均匀,腌制15分钟。这3种东西,都可以让肉更嫩,就算是不用嫩肉粉,吃起来也是滑嫩鲜香的。
4、把锅烧热之后,先把辣椒干炒一下,炒到表面微微变黄,捞出来备用。重新倒油,放入猪肉进行炒制,把猪肉翻炒到变色以后,加上适量的生抽、老抽、蚝油调味,接着再来蒜末倒进去,翻炒出香味。
5、把猪肉炒到差不多熟透了之后,我们再把辣椒倒进去,继续翻炒一段时间,翻炒均匀之后,就可以装盘出锅了。
烹饪小贴士:
炒肉时,腌制切记不要放盐,要想更滑更嫩,都不需要嫩肉粉,只需多放3味料即可,分别是淀粉、蛋清、食用油。