芹菜是一种营养很丰富的蔬菜,它富含蛋白质、胡萝卜素、多种微量元素等。然而,芹菜也是一种口味评价比较两极分化的蔬菜,爱它的人,觉得芹菜,爽脆可口,还有一种独特的香气,这也就是芹菜有时候会被人称作香芹的原因。但是芹菜在不喜欢的人眼中的评价就是,味道怪怪的,甚至还有一点苦。
其实,这是因为芹菜属于伞形科植物。很多香料和药材都是这类植物的一份子。而伞形科成员的共同特点之一就是:全株含有挥发油,具有特殊的气味;这也就不难理解,为什么芹菜会有一种独特的气味。对于伞形科的这些蔬菜、香料或药材来说,这些特殊的气味,正是这些植物作为蔬菜、香料或药材的风味和药效之所在。对于芹菜来说,它就具有清热,除湿气,消肿,止血,清肠利便、润肺止咳、降低血压等功效。对于已适应这些独特气味的人来说,芹菜就具有独特的“香气”;而对于不习惯这些气味的人来说芹菜闻起来就有股“怪味”。
关于芹菜的苦味,则是由于芹菜的品种,或是芹菜的叶子。芹菜的种类分为水芹、旱芹、西芹。对于旱芹,它的味道就是苦味会重一点。而且芹菜的叶子也是带有苦味的,如果你吃的芹菜发苦,有可能是芹菜叶子没有摘除干净,带着叶子一起食用也会加重芹菜的苦味。
对于不太喜欢芹菜苦味的小伙伴来说,去除苦味的最好办法就是焯水。将芹菜洗净、去除叶子及根部、茎部切成小段。在锅中放入适量的清水,待水烧开时,放入切好的芹菜,在锅中焯水一小会儿。就能很好地去除芹菜的苦味,要想保持芹菜翠绿的颜色及脆度,可以将焯好水的芹菜及时过一遍凉水。这样出锅的芹菜既保持了鲜艳的颜色又具有爽脆的口感。
此外,芹菜属于凉性蔬菜,一般脾胃比较虚弱的人,可以适当少吃芹菜。吃芹菜时最好不要和虾、鸡肉、河蟹、螃蟹、兔肉、甲鱼等食物一起食用,以免影响蛋白质的吸收,损伤人体的元气,芹菜和甲鱼一起食用,情况严重的还会引起中毒现象。 总之,芹菜对于我们的人体还是多有益处的,那么,你眼中芹菜的味道是怎样的呢?