二月二，吃猪头是流传民间的一种习俗，二月二，龙抬头。农历二月二又称春耕节，农事节，青龙节，春龙节，是中国民间传统节日。龙指的是二十八宿中的东方苍龙七宿星象，每年二月初二，龙角星就从地平线上升起，所以称“龙抬头”。人们为了祈龙降福，把腊月杀的猪的猪头留到二月二，祭祀神灵。保佑一年风调雨顺，五谷丰登。

小时候我们家二月二都是我爸来烀猪头。

我爸先把猪头上的大毛用镊子拔净，剩下的小毛用柴灶火里烧红的烙烶烫着。伴着烫焦猪皮发出滋滋的声音，屋里飘着焦糊的带点香的气味。把我们的馋虫都给熏出来了。我们守在猪头旁，一个细节也不放过。猪头上的毛收拾干净了，我爸用斧头劈成两瓣。烧半锅开水，把猪头放进去，煮开，撇净上面的浮沫和杂质，捞出用温水洗净。然后再另外烧半锅水，把猪头放进去，加入花椒，大料，姜，陈皮，草果，三奈，酱油，白酒，盐等调料大火烧开，

原来的猪养的都时间长，不好炖，得炖好几个小时呢！等炖到用筷子能插透猪皮就好了，我爸把猪头捞出，把骨头剔出。把耳朵，舌头取出来。耳朵切成细丝，吃一口，脆脆的，香味浓郁。猪舌切成片，拿起一片放在嘴里，柔软有弹性，没有纤维质感。香而不腻。

把肉重放回锅里，去火再焖会，入味。我爸把卤好的热气腾腾的猪头肉切成一块块的，给我们说“可劲吃吧，这回吃了就等明年了”。我们拿起大块的猪头肉吃着，醇美酥烂。那种幸福感现在还留在记忆中。

这种叫做卤猪头肉，还有熏猪头肉。把卤好的猪头肉表面抹一层白糖，熏时上色。锅里加入糖和茶叶或者是果木锯末，上面搁上篦子，放入卤好的猪头肉，大火烧到冒烟，改成小火熏15分钟，熏猪头肉就好了。出来抹点香油，保湿还易存放。

现在吃猪头肉是有讲究的：

一，把卤好或者熏好的猪头肉切成片，直接品尝原汁原味的浓郁香味。

二，把卤好的或者熏好的猪头肉切成片，蘸上酱汁或醋汁，让猪头肉本身的香味和蘸汁的香融合在一起，使猪头肉香而不腻。

三，把猪头肉切成片或丝加入凉菜拌着吃。四，把猪头肉切成片加入辣椒或者葱头炒着吃，更加醇香。

五，把猪头肉切细加入青菜，酱，卷上饼吃，咬上一口，瞬间满足了味蕾，回味无穷。

传说二月二吃猪头，是源于宋代的仇池笔记，记录的一个故事。在二月二这天，王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿。于是闯入一乡村小庙，遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斩之。哪知和尚全无惧色。王中令很奇怪，转而向他讨食。不多时和尚献上一盘蒸猪头，并赋了一首诗：

嘴长毛短浅含膘 ，久向山中食药苗。

蒸时已将蕉叶裹， 熟时煎用杏浆浇。

红鲜雅称金盘汀， 熟软真堪玉箸挑。

若毛根来比并， 毡跟自和吃藤条。

王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的猪头诗，甚是高兴，于是封那和尚为紫衣法师。

不管故事是真是假，无从考究。二月二吃猪头肉祈求给人们带来好运。都是人们对美好生活的向往。

二月二吃猪头肉，一年都有好兆头。

希望今年二月二吃了猪头肉，疫情马上结束，让感染者早日康复，白衣天使卸下防护服，全国人民摘下口罩，一起拥抱春天吧！

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