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文 | 白妹子
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今天是周一，对于还在上班的茶友们来说，每周一都是一个新的开始。新的开始里，总想赋予一些新的变化在里面。
随着越来越多新茶友的加入，小白忽然意识到自己已经很久没有写，关于新手接触白茶的文章了。
对于老茶友来说，从前的知识似乎也有点儿遗忘，在买茶的时候，看、闻、尝都成为了一种习惯，几乎不用过多思考。
这点当然是好的，必须非常熟悉白茶的性格，才能够仅仅通过下意识的观察，就分辨出它的好坏。
但小白最近的打算，是趁着秋白茶还没上市的这段时间，好好的巩固茶友们的白茶相关知识。
争取让每一位茶友在秋白茶季，都能够买到称心如意的白茶。
温故而知新，新茶友需要认真学习的白茶知识，老茶客一样可以再次温习。
毕竟小白也是在不断进步的嘛，从前写文章的时候要是有遗漏什么知识点，这次也一并补上咯。
对了，最近的文章应该都是偏向于总结性的文章！一篇抵五篇哦，请注意围观！
今天的这篇，就从茶友们最需要的，鉴别白茶好坏的问题入手吧。
四个动作，就能够完成一款白茶的好坏鉴别！
02
动作一：看干茶
看干茶，是要看什么呢？
一顿瞎看，显然是浪费时间的。要看，就要有重点的看。
首先看品类和等级，根据干茶所呈现出的芽叶特征，分辨干茶的品类与等级。
白茶品类中，有单个芽头的白毫银针；有一芽一二叶的白牡丹；一芽三四叶的寿眉。
鉴别白茶品类的时候，只需要乍一眼，就可以分辨出。
长相匀整，全部由芽头构成的，是白毫银针；条形修长，外观秀气的应该是白牡丹；一眼能够看见较多大叶片与茶梗的，基本上是寿眉无疑了。
在分辨白茶等级的时候，就需要细看了。
左手捧起一把干茶，右手配合，随便挑拣几根干茶，采用“抽样检查”的方式，依据干茶芽头的大小，茶梗的长短粗细，白毫的多少，叶片的大小细窄，可辨别出干茶的等级的高下。
等级的鉴别太细，在总结性的文章里面就不说太多了。
大致上，相同品类的白茶，芽头越大、白毫越多、茶梗越短、叶片越小的等级会更高一些。
其次要看白茶的工艺。
再好的白茶茶青，在工艺上要是不到位，也有可能会浪费其先天性的优势，比如丰富的茶氨酸与高昂的香气，成为品质一般的白茶，甚至还不如普通白茶。
工艺良好的春白茶，其干茶的颜色就是绿色的，各种各样令人感到赏心悦目的绿色，芽叶上的白毫也大多被保留下来，增加了几分朦胧美感。
正常工艺的秋白茶，因为秋天气温比较高的缘故，所以在萎凋的时候，叶绿素有不同程度的分解，叶黄素、叶红素、茶褐素显露出来，秋白茶的颜色倾向于古铜色、褐色、咖啡色、墨绿色、艾叶绿等等的五彩色。
至于工艺不好的白茶，在制作的过程中可能有受到各式各样的“虐待”。
萎凋的时候暴晒，使得干茶的颜色不正常，以白绿为主的春白茶晒出了秋白茶的五彩颜色。
原本颜色就五彩的秋白茶里，出现了过多的夹红、红张、红梗、红叶，这也是工艺不好的表现。
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动作二：闻茶香
闻茶香也可以分为两个步骤：干茶香及冲泡时候的香气。
各品种，等级的白茶香气各有不同，这种细节上的香气差异正是白茶饮用的魅力之一。
在鉴茶的时候，咱们不找不同的香气。而是要找出好白茶中，共通的香气。
白茶中应该有毫香的气息。
毫香的展现方式有所不同，比较常见的是呈现出嫩笋的鲜爽又或者是未采收稻谷的香气，亦或是在阳光下晒了许久的芦苇，被风吹得零散的香气。
白茶中还有太阳烘干植物的舒缓香气，闻起来是也是舒服的，没有杂味或者是酸味的出现。
白茶中闻见了杂味异味，可能是工艺不良所致，也有可能是后期储存的时候没有注意，而使得白茶吸收了异味。
至于酸味的产生，则是白茶当中的含水量过多，在过高的温度下发生了不同程度的发酵。
说完了干茶的香气，再来说一说冲泡时候所闻见的香气。
冲泡白茶时的闻香，则主要分为盖香与落水香。
冲泡白茶的时候，沸水注下，合盖出汤，蒸汽上涌，白茶中好的不好的气味都聚集在了盖子上。
与干茶香不同，盖碗的盖子有一定的聚合作用，气味更够更好的呈现出来。
闻干茶时，没有注意到的细微杂味，在闻盖香的时候可能会显露出来。所以在鉴茶的时候，闻盖香也是必不可少的一个步骤哦！
落水香，则是用来测试白茶内质多寡的存在。
若一款白茶的内质寡淡，其香气物质的含量定然也是单薄的，仅仅能够扩散在空气中，无法花香落水。
落水香，可作为白茶内质丰厚的一大佐证。
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动作三：尝茶汤
喝茶，茶汤的好坏终究是最重要的。
好的白茶茶汤，汤感是有质感，有重量的，可放在舌头上掂一掂，搅一搅。
若是内质寡淡的汤水，喝起来就是“水了吧唧”的，一点儿都不稠厚。
不过是带了三分的茶味，实际上与白水的区别并不很大。
内质丰厚的茶汤，在啜饮的时候，有质感的汤水与气流相撞，像是海浪拍打礁石一般，相互抗衡搏击，势均力敌。
茶汤在口腔当中也并非过客一样，不留痕迹，而是有余韵留存的。
茶汤在口腔内壁四处荡漾的时候，与唇齿缠绵，激起回甘，使得两颊生津。
细腻的汤水轻柔的冲刷舌面，味蕾接触到了汤水中丰满的内质，也得到了极大的满足。
这还不是全部，茶汤走过一遭，巴咂巴咂舌头，还能捕捉到留存下的汤水余韵与花香气息。
内质寡淡的汤水像是鸡肋，食之无味，弃之可惜，但这样的汤水还不至于是白茶中的品质最末。
最劣等的白茶，汤水是又苦又涩的，入口之后就引起口腔内壁强烈的收缩，口腔表层皱起一层化不开的薄膜，口感体验简直差到极点。
用白水漱了好几次，也化不开嘴里涩麻。
05
动作四：观叶底
茶友或许会好奇，从白茶的叶底中能够看出什么好坏优劣来，不都是要丢掉的东西了么？
其实叶底里的乾坤可大着呢，茶友们不要小看它。
正常情况下，白茶在冲泡之后的叶底依旧是有弹性的，与干茶的时候相比，有更多的韧性，植物细胞充满了水分，弹性反而更好了。
老白茶的叶底也并非想象中的一戳就烂，那是属于做旧茶的特征。
好的老白茶，叶底反而更加的有光泽，而且也是有弹性的。
耐泡的老茶还在冲泡之后，还经常会发现有些叶片是没有被完全浸湿泡开的。
茶友若是可惜，完全可以将老白茶的叶底拿去煮茶，又是另外的一种风味了。
至于工艺不好的一些白茶，在叶底上同样会露出马脚，比如红张、红斑、红梗过多的白茶，在看叶底的时候，就尤其明显的会显露出来，一看便知其好坏优劣。
06
四个动作，就能够鉴别出白茶品质的优劣。
不知道新茶友们是否学会了呢？
中医中有“望闻问切”可以探出病人的病症，茶友们也可用小白今日说的四个动作，将白茶的好坏一一鉴别。
秋白茶的采摘还没开始，鉴茶的知识可得好好的先收藏起来。
别以为秋白茶产量多，就是好抢的，自古好茶就是紧俏货。
做好准备，别到时候手忙脚乱的哦。
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