满汉全席的108道菜展示(连皇上都没吃过的满汉全席)
满汉全席的108道菜展示(连皇上都没吃过的满汉全席)
2024-11-08 09:33:45  作者:席卷他城  网址:https://m.xinb2b.cn/life/ljy220030.html

“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅,卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿,什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子……”

提到“满汉全席”,许多人脑海里第一时间浮现的,就是这段华丽的相声贯口儿。


在中国家喻户晓的“满汉全席”,传说最初在清朝宫廷产生,代表着中国烹饪的最高水平,然而在事无巨细记录清宫饮食的膳底档中,根本找不到“满汉全席”四个字。

翻阅史料,人们可能会失望地发现,清朝的皇家宴席约等于火锅。清朝在入关以前,生活在东北寒冷地带,吃饭以吃饱、暖和为主要诉求,所以满人都爱吃火锅,一般的宴会就是露天涮火锅。铺上兽皮,大家围坐在一起,架锅生火席地而餐,把牛羊猪肉和打猎得来的野兽肉涮着吃。


▲《乾隆皇帝围猎聚餐图》 郎世宁

乾隆六十年(1795年)正月初一晚上,乾隆皇帝设宴庆贺春节,邀请王公贵族和朝廷重臣共襄盛宴,菜单长这样:

“鹿肠鹿肚热锅一品、燕山药酒炖鸭子热锅一品、肥鸡鸡冠肉热锅一品、山药葱椒鸡羹热锅一品、托汤鸡一品、羊肚片一品、燕窝脍鸭子一品、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、烧肥抱肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、年年糕一品、小菜五品、咸肉一碟、粳米干膳一品。”

如此盛大的场合,一看也是涮火锅,虽然也算得上丰盛,但实在和想象中山珍海味、奢华浮夸的满汉全席的差距太大。而且清朝的宴席一直是满汉分席,即便是普天同庆的“千叟宴”,也是满汉分坐而食,遑论“全席”。


“满汉全席”作为名词出现,最早见于晚清的《海上花列传》,这是一本松江(今属上海市)人韩邦庆用苏州方言写的小说,描写了晚清上海滩风月场的奢靡生活,有这样一句“中饭吃大菜,夜饭满汉全席”。

“大菜”在当时的吴语中是西餐的意思,是当时时髦的餐点,中饭吃了洋气的西餐,那么晚饭也要用丰富的“满汉全席”来与之对应,可想而知这个词只是言其丰盛,却没有具体的菜单。


清朝灭亡之后,御膳房的厨师被遣散,流入民间饭庄酒楼。曾经的王宫贵族想念宴席上吃过的山珍海味,北京八大堂率先模仿清宫菜式,设立盛大的宴席,从未在清宫出现的“满汉全席”横空出世,所以“满汉全席”作为一种宴席,实际上始于民国。


流淌着皇室荣耀的“满汉全席”菜点全108品,一整套宴席通常要用两天四餐才能吃完,流行于民国初年京津地区,却只辉煌了一小段时间。

新中国成立之后一直到改革开放以前,“满汉全席”销声匿迹,大陆既无经营,也几乎没有任何文字记录,今天要还原历史上真实的“满汉全席”,绝非易事。

富华斋饽饽铺创始人王希富,出身御厨世家,致力于传承满汉全席,几乎耗费毕生精力,光是培训会做满汉全席的厨师,就花了几十年的时间,终于在这个秋天,让108道菜品的“满汉全席”首次集体亮相。

《中国宴 · 福寿康宁》走进聚德楼,记录下了这历史性的一次宴席,得以一睹那些传说中的宫廷菜品的真容。





其中最让人过目难忘的,当属这道灌汤黄鱼,从“做”的过程到“吃”的体验,都称得上是一种民国宫廷style的行为艺术。


二斤以上的黄鱼从鱼嘴捅入,取出鱼骨,还要当心不能把尾部纤薄的鱼皮捅漏,非常考验厨师的手法。



处理好的黄鱼还要先灌水,测试密封性,一滴也不能漏才能达到选用的标准。


插入大葱腌一宿入味(心疼黄鱼一秒)。


第二天还要“吹坯子”,用热油烫鱼皮以提升韧性,然后才能蒸制。


处理好的黄鱼,小心翼翼地填入提前一周煨好的名贵内馅——鲍鱼、辽参、鱼翅、燕窝、裙边、干贝。这又是一个挑战心理素质的环节,手一抖,市价七八百一斤的生态黄鱼可能就要作废。


一道菜就已经如此耗时耗力,可想而知这108道菜的宴席,需要倾注多少人的心血配合,齐心协力方能完成。

为了还原一次真正的满汉全席,王希富的荣华富贵班,经过三个月紧锣密鼓的筹备,从按照明清风格完善餐厅装修,到订制满汉全席专用陶瓷餐具,再到备菜备料……盛夏忙到金秋,终于打造出了满汉全席108道佳肴的首次“合体”,单单是上菜就要花4个小时。


▲按照明清样式重新装修餐厅


▲为满汉全席金秋宴特别定制的餐具


▲培训服务员用餐礼仪

在王希富看来,一次“满汉全席”就像一出完整的戏曲,除了对菜品的还原,还囊括了餐厅装潢、餐具使用、餐饮礼节、堂倌报菜等等方面,远远不止是108道菜那么简单,而是一种综合性的文化活动,也告诉世人,“满汉全席”已不再是江湖传说,而是切实可感的中华美食。

  • 世界上最奇葩的青团口味(这些奇葩口味你一定没吃过)
  • 2024-11-08这些奇葩口味你一定没吃过上百款青团到底吃哪颗?time君今天就拿出祖传的纳米级称(假的)从重量、单价、口味上带你吃遍魔都青团!tips:懒人可直接拉到文末查看测评结果不知从哪一年开始,神奇口味的青团成了大家最关心的事去年的鸡。
  • 躺下午睡对身体危害(女子午睡1个小时右手瘫了)
  • 2024-11-08女子午睡1个小时右手瘫了中国睡眠研究会发布了《2022中国国民健康睡眠白皮书》,近一半人有午休习惯,其中,床和桌子是午休的最佳选择近日,一则新闻“女子枕手臂午睡1个小时右手瘫了”引起了网友们的热议微博截图要不要午睡?怎么午睡。
  • 御龙修仙传2上映时间(你有看过吗)
  • 2024-11-08你有看过吗电影《御龙修仙传II》上映时间暂未确定网络电影《御龙修仙传II》于2018年12拍摄,拍摄周期约20天左右,在横店影视城拍摄《御龙修仙传》是由彭禺厶执导,秦言玮、张欣源、曹琦、陈臣、魏子强等领衔主演的。
  • 刘伯承元帅全集介绍(刘伯承晚年极度厌恶战争)
  • 2024-11-08刘伯承晚年极度厌恶战争1986年10月7日,94岁高龄的刘伯承与世长辞这位元帅中受伤最多的军神的逝世,就像是一把镰刀一样,将曾经的时代划开一条长长的口子刘伯承元帅的一生可谓是跌宕起伏,九死一生,凶险万分他受过的伤比其他九位。
  • 顾少霆知乎(顾少霆我恨不得把命都给你)
  • 2024-11-08顾少霆我恨不得把命都给你宋斯曼紧紧抿着嘴唇,“如果没有经历过,我怎么会知道自己是傻逼?一切都是因果,过去的就不提了”“不提了?凭什么不提了?他亲手把你送进监狱!凭什么不提了?”“我欠他的,该还”宋斯曼深呼吸,她尽量不让自己那。
  • 孩子经常流鼻血大家是怎么处理的(这3个大坑)
  • 2024-11-08这3个大坑孩子的身体健康往往是父母关注的焦点,每个父母都希望自己的孩子能够茁壮成长,但是在孩子成长的过程当中总是免不了会遇到很多的问题,有些孩子出现了身体的不舒适症状,也有的孩子每次一到变天就会感冒,这都是由于。
  • 鸡毛菜种植时间与方法(鸡毛菜是什么菜)
  • 2024-11-08鸡毛菜是什么菜鸡毛菜以质地柔软润泽爽口,维生素多而为消费者青睐与大白菜相比,鸡毛菜维生素含量比大白菜高,钙铁磷含量比大白菜多但是,含糖量及碳水化合物的“持有比”没有大白菜好鸡毛菜有哪些特别好的品种推荐:农资市场上销。
  • 越狱第六季解说全集(30秒活久见越狱第六季你还追不追)
  • 2024-11-0830秒活久见越狱第六季你还追不追近日,多米尼克·珀塞尔在Ins上透露,经典美剧《越狱》准备要拍第六季了多米尼克曾在剧中扮演男二号林肯,曾公开表示想拍第六季已很久了,主创都一致同意,如故事好就会拍不过《越狱》出品方福斯娱乐却称,尽管有。
  • 木蜡油有什么危害(木蜡油危害有什么)
  • 2024-11-08木蜡油危害有什么适用范围小木蜡油优点虽好,但是它的适用范围非常小,它只适合实木木材,且由于实木木材的种类不同,木蜡油的使用效果也不尽相同而想人造板材,如密度板、工板、夹板等,木蜡油束手无策了!遮蔽效果差木蜡油只能呈现。
  • 正宗水果捞是用什么奶
  • 2024-11-08正宗水果捞是用什么奶水果捞一般是用酸奶、椰奶或牛奶来制作的,可以搭配不同水果和其他配料,夏天冰镇的水果捞最为爽口水果捞将各种水果混合,搭配牛奶、西米、椰果、布丁等,营养健康还好吃,还可以通过加入炼乳,使口感更加顺滑。
  • 黄太极为什么能继位(原来是这样的)
  • 2024-11-08原来是这样的努尔哈赤的确有16个儿子,皇太极也的确不是最优秀的,但在努尔哈赤去世的那一年,比他骁勇善战的那几位的普遍名声都不好;名声和他差不多的身份没有他尊贵(母亲是皇后);身份和他差不多的(多尔衮三兄弟),年龄。
  • 如何会导致营养不良(为什么会营养不良)
  • 2024-11-08为什么会营养不良即使是在生活条件比较好的今天,仍然有不少的人会出现营养不良这类疾病多发生在儿童身上,通常是由营养摄入不足、吸收不良或过度损耗所造成的营养的正常摄入可以维持人体机能的正常运转,保证人体激素的正常分泌,如。