过去农村粮食产值有限，当粮食不够吃的时候总要找点东西来填饱肚子。地里面的各种杂草野菜，一些名不经传的虫子等等。只要能食用的全被人们变着花样做成吃的，这也造就了农村里独特的饮食风格，“靠山吃山，靠水吃水”总不能饿着肚子干活。或许“毛蛋”就是这样，根据生活中的经验发展成了一种独特的美味。

以前农村里鸡蛋属于硬通货，平常的时候可舍不得吃。鸡蛋可以换细盐，打个荷包蛋招待客人，哪家的媳妇做月子也会送上一篮子的鸡蛋。到了暖和的时候，如果发现有老母鸡停止了下蛋，赖在窝里面不出来，这就说明可以抱窝孵化小鸡了。看谁家养了公鸡，拿着自家的鸡蛋换上换上十几二十个的种蛋，放到鸡窝里让母鸡孵化就成。

俗话说“鸡呀鸡，二十一”，大概三周的时间小鸡就能出壳。到时候没有破壳的鸡蛋要进行“踩水”，找来一盆温水把没有出壳的蛋放到里面。在水中摇晃，露出蛋尖的鸡蛋证明是活蛋，用布擦干了等着捉壳。横在水面上或沉到水下的就是死蛋，农村里也称为寡鸡蛋。寡鸡蛋分两种，没有受精的种蛋自然是不能孵化，另外一种因为什么原因导致小鸡死在了蛋壳里面。

对于寡鸡蛋也不能浪费的，农村里凡是上点年岁的老人都吃过，在当时也作为一种营养品滋补身体。还有这样的说法，“老人吃头不发昏，小孩吃了补脑聪明”。其实寡鸡蛋不能食用，里面大都已经变质非常的腥气甚至臭不可闻。那时候物质比较匮乏吃的东西极为有限，虽说寡鸡蛋带着腥气，只当是开个小荤了，能吃上也是难得的机会，放到现在基本上没在吃了。

许多农村都流行吃“毛蛋”，也就是人们常说的活珠子。在自己看来跟寡鸡蛋非常的相似，只是制作的过程中进行了一系列的优化。所谓“活珠子”其实就是孵化了一半的鸡蛋，里面的小鸡还没有成型，只有大概的一个轮廓。拿以前的农村条件来说，是没有条件这样吃的，恨不得所有的鸡蛋都孵化成小鸡才好。也是现在生活条件好了，才有了这样的特殊没事。

毛蛋比寡鸡蛋要新鲜许多，通常是孵化了十一二天的样子。据说味道相比寡鸡蛋也更为新鲜，味道上也要好上许多。寡鸡蛋的吃法多种多样，烧烤，炖汤，爆炒都可以，算是一种不错的下酒菜。随着逐渐的演变“毛蛋”，甚至成为了一些地方的特色小吃十分的火爆，只是自己并没有勇气吃这样的东西，实在过不了心理那到坎。

农村里有着许多特殊的美味，放到现在来说许多都感觉不可思议。不过从这里面可以看出来，过去的时候农村里为了生活而付出的艰辛，而更让我们珍惜这来之不易的生活。