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家常菜之菠萝鸭，酥脆入味，酸甜爽口，吃一块想两块
菠萝好吃皮难削，其实是植物不断进化的结果。菠萝是长在地上，不像绝大多数水果是长在树上，这样自然规避了大多数想吃水果的动物，所以不会如菠萝进化得这样恐怖。
正因为菠萝长在地上，谁都可以咬一口，菠萝为了繁殖后代，不至于绝种，唯有不断进化。不但长出坚硬的果壳，还进化出尖锐的小刺，这个就是菠萝的自卫武器，相对于动物柔软的舌头来说，确实是个挑战。
而对于人类而言，菠萝也不友好，和香蕉，桔子等易去皮的水果相比，菠萝去皮是个难题，相当令人头大。到目前为止，还没有什么好办法，依然是人工削皮去刺，区别就是谁快谁慢而已。
今天我买了4个菠萝，不过和卖菠萝的小哥讲明白，如果他帮忙削皮，我就光顾，否则算了。幸运的是，小哥答应了，我连忙过称扫码付款，怕他反悔。自己弄的话，并非不会，只是我速度慢，半天都削不好，用爱人的话来说就是“鸡手鸭脚”。
菠萝600克。鸭肉500克。鸡蛋2个。生粉300克。姜汁酒50克。糖5克。盐20克。食用油750克（实耗100克）。
制作方法（1）鸭肉剁块，放入盆子里，加入清水浸泡2个小时，期间换几次水。
（2）把鸭肉捞出，沥干水分装盆，加入姜汁酒，盐，糖拌匀，腌制1个小时。
（3）菠萝一开四，切去菠萝芯，切块装盘，另外加入5克盐，倒入凉开水拌匀。
（4）把鸡蛋打入鸭肉里拌匀，然后把鸭肉沾满生粉。
（5）烧锅倒入食用油，烧至5-6成热，一块块放入鸭肉炸至表面转色，时间约3分钟，然后捞出，等待油温升高。
（6）趁这段时间，把菠萝摆在盘边，接着把鸭肉放入锅里复炸至金黄色，捞出控油装盘。
制作关键鸭肉沾生粉先把食用油倒入锅里加热，然后再把鸭肉捞出来，滴干多余的蛋液，一块块的沾满生粉，油温合适后放入锅里炸制。如果鸭肉太早沾生粉的话，时间长了，会发生回潮现象，即鸭肉表面上的生粉变湿，炸制过程中会脱落，影响质量。
所以，合理的顺序是先烧食用油，然后把鸭肉沾满生粉，这样操作，就避免了回潮发生。如果鸭肉的量大，可以采用先沾一半炸好，再处理剩下的。如果确实是回潮了，可以重新扑粉，直到鸭肉表面干爽，接着再炸。
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