开封的灌汤小笼包，我也来试试，就是包的褶子实在不好看，汤还是很多的也好吃哦！
佐料：高汤 面粉 生姜 料酒 香油 生抽 鸡精 猪肉沫
开封灌汤包的做法步骤
1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4、饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用
6、取一个大盆，倒入猪肉糜
7、加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
8、分次加入高汤
9、不断用手搅打上劲
10、取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子
11、按扁后擀成圆片，我的每个15克
12、包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克
13、全部包好后静置5分钟
14、放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可
16、灌汤小笼包完成
做美食为家人，凡是家人爱吃的我都做的不赖，我的拍照技术不咋的，所以我不怕做就怕拍照，照片我拍不出美美的效果，但你们按我的配方做保你吃精光。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30–60分钟 |
| 主料 | |
| 五花肉400g | 葱姜 适量 |
| 老抽10g | 生抽 15g～20g |
| 蚝油10g | 盐 适量 |
| 鸡精少许 | 十三香 2g |
| 鸡蛋1个 | 肉冻 600g |
| 灌汤包皮或者饺子皮看自己家人数，上面的量够六个人吃 | 芝麻油 15g |
灌汤包的做法步骤
1、肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。（肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑）
3、拌好的馅
4、我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。
5、像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。
6、全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。
7、锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。
8、出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦！
9、看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢！
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
| 主料 | |
| 猪皮110g | 面粉2中碗 |
| 水1中碗 | 生姜4片 |
| 洋葱3个 | 水适量 |
| 猪肉450g | 酱油2茶匙 |
| 盐2茶匙 | 糖半茶匙 |
| 洋葱一勺 | 姜末适量 |
| 黄豆酱1勺 |
私房灌汤包的做法步骤
1. 动手做啦~
面皮：2杯面粉，1杯冷水
肉冻：110克猪肉皮，4片生姜，3个洋葱，1汤匙酒，水
肉馅：450克猪肉，1汤匙牡蛎酱，2汤匙淡酱油，2茶匙盐，1汤匙香油，1汤匙姜末，1汤匙碎洋葱，1茶匙糖准备包子馅：
a.往一个锅里，加冷水、猪肉皮煮大约5分钟后到沸腾的猪肉皮肤变得透明，将猪肉皮用流水冲洗，去除杂质和脂肪层，将猪肉皮切成小条。
b.将水，上猪肉皮，生姜片和洋葱片放入高压锅，煮至少40分钟，晾凉。
c.再用搅拌机搅拌，过滤一次汤，然后倒入容器里，需冷藏一夜。
2. 处理肉馅：
a.准备一个小的碗里，将姜末和碎洋葱用热水浸泡约10分钟左右。
b.将姜葱水和猪肉末按4：1的比例混合于搅拌盆中，用手往同一个方向不停地搅拌，直到水分被猪肉末吸收。
c.再加入牡蛎酱，淡酱油，盐，香油和糖，充分搅拌，放置约10分钟。
3.取出肉冻，切碎，和肉馅一起搅拌均匀即可，灌汤小笼包最关键的馅就做好了。
4.将面团揉成一长条，切成小块，擀成一个个小圆皮。取一小勺馅放在皮中央，将面皮边按一个方向包即可
5.底部放块布，防止小笼包破皮，汤汁就没了。建议用粽叶，小笼包有清香味，将水开，大约蒸8至10分钟
6.直接食用，或者蘸醋吃，哇塞，汁都流出来了
用料
| 猪肉末 | 500克 |
| 鸡爪 | 500克 |
| 中筋面粉（小麦粉） | 300克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
1.首先来做“冻”吧！鸡爪洗净，放入高压锅内，加入葱姜 ，盐，料酒，水，大火20分
鸡爪可做成泡爪，汤汁到入容器中，待冷却后冰箱冷藏2小时。取出切丁，待用。
2.将葱姜切开调制葱姜水。肉末中加入适量盐搅打至粘稠，分次缓慢加入葱姜水（注：每次加入葱姜水的量要小，待肉完全吸收后再加入，所以要给点耐心）葱姜水不要超过肉末的20%。加入糖、生抽、耗油、白胡椒粉调味。
3.将切好的“鸡汁冻”丁与搅匀的肉馅混匀。“鸡汁冻”的量与肉馅大概是1:1
4。用开水烫面粉，使面粉成面絮状
5.加入适量温水（冷的也行，不要烫的）、淀粉揉捏成面团，表面光滑
6.将面团分为若干份，用擀面杖擀成“饺子皮”
7.接下来就是包了，不会的同学，我也没办法
接下来上锅了，开水10-15分钟，冷水就长一点，各位同学自己应对吧！
8.美美的 ，鸡汁灌汤包完成
要小心汤汁哦！
