说起爆肚,现在很多美食街都会出现他的身影,但是很多爆肚做的都不正宗,想吃老北京地道爆肚,在家就能做!
原料:鲜百叶250g;白菜200g;料酒30ml;花椒少许;葱姜适量;
调料:芝麻酱5汤匙;韭菜花1汤匙;酱豆腐1块,生抽1汤匙;白糖1茶匙;盐1/2茶匙;辣油1茶匙;香油1茶匙;
爆肚做法和步骤
1准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
2将豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
3加入生抽、盐和白糖拌匀。热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
4把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
5笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。
6小贴士:1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。
7如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。
资质爆肚其实就是这么简单,学会后不用去美食街,在家自己做就能品尝其中的美味,喜欢的朋友高进做起来吧。