文|童童妈妈的小厨房食材清单:,下面我们就来说一说关于最简单的蒸鲈鱼汤?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
最简单的蒸鲈鱼汤
文|童童妈妈的小厨房
食材清单:
鲈鱼,金针菇,小香葱,柠檬,鸡蛋,番茄酱,淀粉,南瓜,大油,胡萝卜,葱姜,黄灯笼椒
第一步我们来处理食材,把鱼头切掉,在贴近鱼骨的地方直接一刀切下来,反面一样的取下来,然后把取下来的鱼肉片成薄薄的蝴蝶片,就是第一刀不片下来,第二刀片下来,把鱼骨切成段备用。金针菇去根撕开备用,小香葱切成小葱花备用,南瓜和胡萝卜切块提前蒸熟备用。
下一步我们把鱼片腌一下,加点料酒,一点点盐,加一点白糖,再加一个蛋清,我们抓拌均匀后腌制三四分钟备用。
下一步我们炒南瓜和胡萝卜,起锅加油,先放入南瓜炒一下,然后再放入胡萝卜,南瓜和胡萝卜的比例是三比一,然后再加入黄灯笼椒,番茄酱,料酒,我们稍稍炒均之后,放入搅拌机里面打碎备用。
下一步我们炒鱼骨,我们起锅烧热,加入大油(猪油),猪油化开再加一些素油(就是平常吃的大豆油花生油菜籽油类的,猪油吃多了不好,加猪油是为了让汤呈现浓白的颜色,所以一定要用一些),加入葱和姜片煸香,就可以加入鱼骨煎至金黄色,不要害怕把肉弄碎,因为最后也要碎的,所以放心大胆的搅拌煎黄就行,鱼骨煎好之后加入开水(这一步的目的是瞬间让鱼肉当中的蛋白质完全的释放出来),把上面的白色沫子用勺子打掉,鱼骨汤熬着。
下一步我们烧一锅开水处理其它的食材,水里面加一些盐,下入金针菇焯水。开锅煮熟捞出直接垫在盘子的底部。
下一步我们把腌好的鱼片加入少许淀粉,焯金针菇的水再次烧开,烧开后马上转小火,依次下入鱼片(如果直接把鱼片下入鱼骨汤中会把鱼汤弄浑浊),用水的余温把鱼片滋养成熟。
下一步我们把打好的南瓜胡萝卜泥加入鱼骨汤里面(秒变金汤)搅拌均匀继续大火烧开,我们开始调味,加入少许的盐,白胡椒,稍稍的加一点白糖和味增鲜,我们准备一口空锅把鱼骨汤过滤只留汤,然后捞出汆好的鱼片放入汤中,继续炖煮一会,就可以倒入铺有金针菇的盘子里面了,我们撒上一些小香葱花,再加上柠檬片就可以了。
童童妈妈叨叨:
金针菇是益智菇,搭配鱼非常的好,金针菇里面的氨基酸非常丰富,而且它是属于菌类,矿物质维生素都很丰富,加上鱼的蛋白质特别的高,它俩绝对是绝配。
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