年夜饭上必做的plus版的四喜(就是红烧吃不腻)
年夜饭上必做的plus版的四喜(就是红烧吃不腻)
2024-11-06 02:46:24  作者:甚喜眼前人  网址:https://m.xinb2b.cn/life/kwg392725.html


四喜烤麸,上海名菜,也是上海人年夜菜中必有的一道菜,上海人过年吃菜爱讨口彩,"烤麸"即"靠夫",寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以"四喜"的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字"四鲜烤麸",上海话"鲜"和"喜"音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了"四喜烤麸"之称。 今天的做法根据自己的口味做了调整,先炒了糖色(炒糖色比直接加白糖的好处有二:一是可以减轻糖带来的酸味,二是可以使颜色更红亮),有点红烧的感觉,比起上海本土味,吃起来没有那么甜。其实我觉得做菜最关键的是用心,没有所谓正宗不正宗,适合自己的口味,觉得好吃才是关键!

By 轻食减肥食堂 【豆果美食官方认证达人】

用料面筋 250克干木耳 10克干黄花菜 20克干香菇 20克花生豆 30克小香葱 5棵(20克)生姜 7克大蒜 15克干辣椒 3个老抽 25克生抽 20克盐 6克白糖 20克油 20克水 1000克做法步骤


1、准备所需食材。 我用的是北方更长见的湿面筋,比起南方的干面筋片(烤麸),口感上有略有不同,但制作这道菜都是可以的,如果你用的是干面筋片,需要提前泡发后焯水处理。


2、将花生豆,干香菇,干木耳,干黄花菜,分别清洗干净后泡水两小时。


3、将面筋表面冲洗一下,然后挤干净里面的水分,切成2×2厘米见方的方块。


4、将泡好的木耳、香菇分别撕成小块儿,黄花菜太长的可以从中间一分为二。


5、将大蒜轻轻拍一下,将姜切成片,葱可以掏一下或者切成葱段备用。


6、炒锅里加20克油,放入20克的白砂糖,开小火,不停的搅拌,开始熬糖色。


7、熬到糖开始变成琥珀色,上面开始浮出密集的小泡。


8、立即向炒锅里倒入开水和泡香菇的水1千克左右,此时动作一定要快,避免糖色熬的过度,如果发黑就一定会发苦。 另外加水的时候可能会喷油,要做好防护。如果害怕喷油,也可以先加入面筋,然后再倒水,先加水的目的是可以让面筋上色更均匀。


9、往锅里加入生抽20克、老抽25克、盐6克,可以尝一下汤的甜咸口,根据自己的口味进行调味,调到味道正好即可。


10、加入葱姜蒜和干辣椒。


11、加入香菇、木耳、面筋和花生豆。


12、翻匀后盖上锅盖,中小火焖15分钟,中间要开盖搅拌两次。


13、之后加入黄花菜。 如果加的太早就会被煮得很软烂,没有口感。


14、盖上盖子,中小火继续焖10分钟左右。 中间要搅拌两次,时刻观察水的多少。


15、汤汁基本收干,就可以关火出锅了。


16、色泽红亮,味道醇香。 面筋绵软略带劲道,吸收了香菇、黄花菜带来的香味和汤水,木耳、花生带来了不同层次的口感。不亏为经典。

小贴士

1,这道菜我做出来的口味是略甜带咸,四喜烤麸本来就属甜蜜的上海菜,如果你也爱好重甜的味型,又不考虑减脂的话,完全可以大胆的放糖。 2,这道菜热吃凉吃都可以,我本人偏好放凉以后的口感。

去豆果美食,参加炫父活动,赢大奖!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

  • 微整形术后忌口多长时间(术后恢复期及禁忌)
  • 2024-11-06术后恢复期及禁忌一个微整形手术在几天甚至几小时后,就能让你带着一张更美更年轻的脸庞迎接一个新的开始“微整形”已经成了近年来医疗美容最热门的词汇,如果你想给自己来点不被人发现的美丽改造,那么看看最热门微整形项目排行榜,。
  • 每日工作感悟一句话(有哪些句子)
  • 2024-11-06有哪些句子天才就是回避艰苦工作的潜质善待乏味的人,有可能到头来你会为一个乏味的人工作工作中,你要把每一件小事都和远大的固定的目标结合起来对等工作的严肃态度,高度的正直,形成了自由和秩序之间的平衡有一类卑微的工作。
  • 甜到发齁一口气看完系列(求求你们别再撒糖了)
  • 2024-11-06求求你们别再撒糖了最近有部剧,后台的小伙伴们催了整整两周再不安排上,我好怕自己就要被安排了话不多说,咱们今天就来聊聊,这部八月黑马,它到底是糖还是雷——《琉璃》《琉璃》改编自十四郎2008年完结的小说《琉璃美人煞》原著。
  • 梦幻西游现在值得转的区(梦幻西游开区5个月)
  • 2024-11-06梦幻西游开区5个月为了满足玩家们的需求以及游戏发展需要,梦幻西游会不定期开设新区,让更多的游戏里面体验到同一起跑线上的玩法我们都知道,新区有一个共性,那就是游戏道具稀缺,金币价格昂贵,配置一个角色账号所投入的人力物力都。
  • 员工工作不积极被开除了有补贴吗(新老员工工资倒挂怎么办)
  • 2024-11-06新老员工工资倒挂怎么办朋友说,他公司现在有个问题,就是新招的员工起薪要比老员工高,要不然根本没法招到人,可这样又会造成新老员工之间的不平衡,影响整个团队士气,有没有什么好办法?其实,有这种情况的公司不在少数因为老员工入职时。
  • 博人传现在看多少集比较好(博人传真别做战斗了)
  • 2024-11-06博人传真别做战斗了在经历了穿越大战浦式之后,博人传又进入了日常剧情,而这次博人要面对的“麻烦”则是该送自己的外公什么生日礼物博人的外公大家都知道,也就是雏田的父亲,白眼日向家族的族长日向日足,所以博人最好的生日礼物不是。
  • 蒸馒头一般蒸多久可以吃(蒸馒头有人说15分钟)
  • 2024-11-06蒸馒头有人说15分钟欢迎大家来到【美食A计划】,今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了,赶快看看有没有你需要的,【先关注】每天都有更新呦!今年大家都被困在家中,而很多朋友看到网上出了很多面食的教程,就非常心动想要做面。
  • 德国电动工具品牌排行榜及价格(五大日本电动工具品牌)
  • 2024-11-06五大日本电动工具品牌日立电动工具品牌绿色是日立电动工具的标志日立与牧田在技术上有很多相似之处,性能、功能以及寿命在同类型品牌之间有很高的可比性,就像竞争激烈的汽车品牌一样经过不断的研发和人才培养,日立在电动工具技术方面已。