我国的蔬菜品种丰富，不管哪个季节，都有各种各样的新鲜蔬菜供应市场。但不同的地区种植的蔬菜略有不同，尤其南北方的差异大，很多当地常见的蔬菜，换个地方便是稀罕物。就比如在云贵川地区，冬春季节最常见的“儿菜”，很多北方人听都没听过。

事实上，很多南方人也没见过儿菜。光听这个名字，就觉得很奇葩，它其实是一种芥菜，芥菜疙瘩大家都知道，主要是用来腌制泡菜的，而儿菜却是一种作为鲜食蔬菜，在云贵川的冬春季节十分常见。

儿菜又名娃儿菜、母子菜，在它的生长过程中，会逐渐从中间发出许多腋芽出来，这些腋芽便是它的主要食用部分。有些儿菜在3个多月的生长期中，会发出十多个腋芽，紧紧围绕着中间的母芽，仿佛母亲和孩儿，所以才会有这么奇葩的名字。

这也是劳动人民的智慧，起名字非常接地气。儿菜一般种植两个半月左右就可以收获了，早熟型的儿菜在深秋便能上市，还有晚熟型的儿菜，一般是在春季收获。原本儿菜是四川地区特有的蔬菜，后来在云贵川一带广泛种植，因此在当地很常见，后来在长江中下游也有种植，喜欢吃儿菜的人也越来越多。

第一次吃儿菜的人可能吃不惯这个味道，它的口感有一点微苦，还有一丝芥菜的青涩，但越吃越觉得回味无穷。在四川，人们喜欢用最简单的方法来烹饪它，那便是用白水煮开断生之后捞起来，直接放入盘中，然后调一点喜欢的酱油蘸水，一片一片蘸着吃。

这种吃法就好像蒜泥白肉一样，吃的是它本身的鲜味，儿菜的氨基酸含量丰富，这种做法能品尝到它自带的独特脆嫩口感。特别是大荤吃多了，或是酒后不舒服的时候，吃上一小盘水煮儿菜片，解腻又解酒，并且儿菜本身也有败火之效，常吃对身体也有好处。

除了水煮，也可以爆炒或者炖汤，吃法不拘一格，想怎么吃都可以。因为它也属于芥菜，所以也很适合腌制泡菜。儿菜的腌制方法类似于榨菜，春季收获的最后一批儿菜最适合用来腌泡菜，这时候鲜食也差不多吃腻了，换个吃法更受欢迎。

将儿菜的腋芽全部掰下来，把中间的母芽削掉茎皮，连同腋芽一起切片，然后放适量的盐搅拌均匀，静置2小时后装袋，用一块大石头压在袋子上，最好是压一天一晚，好挤出多余的水分。

这一步之后，儿菜片已经压成薄薄的片状了，可以将之摊在太阳底下晾晒一天，继续风干水分，待处理好之后，再加入一些盐、姜、辣椒、花椒等拌匀，放入坛中压实，过一段时间便可以开坛食用了。

儿菜产量高，但价格便宜，市场上掰下来的腋芽2元一斤，是冬春季节便宜又好吃的蔬菜。读者朋友们，在你们的家乡有儿菜吗？你们是否喜欢吃呢？欢迎留言交流！