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导读：制作辣椒油，直接泼油是大错！多做一步，辣椒油又香又辣，特好吃

冬天天气比较冷，在天气冷的时候就适合吃辣的食物，吃辣的东西能让人身体迅速热起来，达到暖身效果，而且辣的食物吃着能刺激味蕾，会感觉非常过瘾，这样一个既能暖身又能带来味觉享受的美味非常适合冬天。辣口的食物虽然好吃，但是不建议买着吃，因为卖的那些辣口食物的辣度是自己不能掌握的，如果太辣，自己吃得不舒服，如果不太辣，也达不到自己想要的效果，而且有的食物不能保证卫生和安全问题，所以大家最好不要经常在外买着吃，最好的选择是自己做，自己做辣口的食物其实非常简单，一瓶辣椒油就能全部搞定。

小编觉得一瓶辣椒油是冬季的必备，不管是在家吃火锅的时候，还是想制作比较辣的菜肴时都能派上用场，而这瓶辣椒油最好是自己做的，自己做的辣椒油才香，才够味。很多人都觉得自己做辣椒油很难，而且做出来的味道也不如买得好，其实那是没有掌握正确的做法以及好吃的做法，只要掌握了这些，做出来的辣椒油不可能不好吃。不过小编发现很多人在制作辣椒油的时候，有一步经常做错，那就是直接泼油，在制作辣椒油时，直接泼油是大错！还需要多做一步，才能把辣椒油做的又香又辣，特好吃！下面小编就来教大家做辣椒油的正确方法，感兴趣的朋友一起来看看吧。

【自制辣椒油】

我们需要准备的食材：花生、辣椒粉、胡椒粉、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐、糖

步骤一：准备适量的辣椒粉，辣椒粉的辣度选择自己喜欢的那一种；把备好的辣椒油倒入干净的碗中，加入一勺白糖，白糖有很好的提鲜作用，能让辣椒油变得更鲜美；接着再加适量的盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，给辣椒粉调味。

步骤二：准备适量的温水，把温水少量多次的倒入装有辣椒粉的碗中，在加水的时候别一次加太多，一次少加一点，每次加完都搅拌一下，等到水加适量了，辣椒粉搅拌成比较湿润的糊状了，这个时候就能停止加水了。紧接着把备好的香菜、葱、姜和大蒜清洗干净，把葱切成段，姜和蒜切成小片装在盘中备用。

步骤三：在锅中倒入足量的油，有花生油的最好选择花生油，花生油炸出来的香味更足；油不需要加热到热油，直接在还是冷油的时候加入刚才备好的香菜和切好的葱姜蒜，这样容易把食材里面的香味炸出来，接着开中小火慢慢炸，等到食材炸的微焦，呈现半干的状态时，把准备好的花椒、八角、桂皮、香叶还有小茴香这些香料倒进锅中炸。

步骤四：等到锅中的食材和香料都炸成了金黄色的时候，就可以把它们捞起来丢掉，再把备好的适量花生倒进油锅，中火转小火炸，等到花生发出噼啪的声响，颜色变的微黄，外皮有些炒焦了就能把花生捞起来了；花生捞起来后，把火关掉，把花生放在碗中，用擀面杖捣碎，花生尽量捣碎一点，这样才能把花生的香味激发出来；有料理机的可以等花生温度稍降用料理机打碎。

步骤五：花生碎碾好之后倒入辣椒粉中，再往碗中加一点白芝麻，然后把锅中的油加热至冒泡的状态，再把油分两次倒入辣椒粉中，第一次搅拌均匀之后再倒入第二次，这样能让辣椒粉和香料爆出香味，等到最后一次搅拌均匀辣椒油就做好了。

技巧总结：

1、在制作辣椒油时，直接泼油是大错，这样味道不够香，要在泼油之前把油用香料和配料炸一道，伴有香料香味的油做辣椒油，口感才是最好的。

2、在辣椒粉中少量多次的加入温水，这样可以让辣椒粉提前吸收水分，这样在浇油的时候就不会因为突然接触高温而变得焦糊了。

制作辣椒油，直接泼油是大错！多做一步，辣椒油又香又辣，特好吃！这样制作辣椒油你们都学会了吗？学会了就试试吧，过年家中必备一瓶辣椒油，无论是蘸菜还是做辣味菜肴，做出来的效果都非常棒。