都说,冬天最适合喝羊汤!其实,老于最喜欢在炎热的夏天,特别是大中午头,喝上一大碗羊汤,浑身大汗淋漓,那叫一个舒坦啊!不是老于找罪受,夏天多出汗,多补充水分,多补充营养,身体反而更健康!
羊肉,性温,古称羖肉、羝肉、羯肉;其肉质鲜嫩,自古便是极佳的滋补食材,具有极高的营养食用价值,在民间有着“夏天吃羊肉,赛过吃人参”的说法!
但是,不少朋友和老于说:为啥我炖的羊肉,要么是汤黑不白,要么是味膻而不鲜,比外面羊汤馆炖的羊汤差远了!是羊肉不好?还是炖的时间短了?其实,炖羊肉也是有诀窍的,尤其是在调料方面,适合用“减法”!下面就和大家分享一下炖羊肉的具体方法!
【清炖羊肉】食材准备:羊肋肉、葱、姜、白芷、小茴香、白胡椒粉、香菜、醋、盐
详细做法:
1、想要羊汤味鲜而不膻,首先要把羊肉放在冷水中浸泡30分钟,充分地把羊肉中的血水浸泡出来!这样的做法,可省去焯水的步骤,因为很多朋友在焯水后,由于使用冷水冲洗羊肉,导致羊肉的口感又硬又柴,而这样做就不会出现这个问题了!
2、把少量的白芷、小茴香用纱布包好,放入锅中,再扔进两颗葱,适量的姜片,加入适量的清水,最后再放入羊肉,大火烧滚后改小火,慢炖一个半小时左右,再改大火猛煮5分钟即可!
注意:炖羊肉时,水一定要一次性加足,最忌煮到一半,水不够再加水,这样锅中的水温急剧下降,会导致肉质紧缩,口感变硬!如果的确水量不足,加水时尽量加刚烧开的开水。
3、炖好的羊肉捞起,切成肉块放入碗中,撒上少许的葱花、香菜末,适量的盐,然后把烧滚的羊汤浇在上面,最后根据个人的口味调入适量的白胡椒粉和醋!
小贴士:老话说得好:猪不椒、羊不料!清炖羊肉最忌讳加大料,其次,花椒也不建议放,因为花椒、八角的味道过于浓烈,会破坏羊汤的原味,但是可以加入少量的白芷和小茴香!
白芷和小茴香具有去膻增香的作用,最重要的是这两味料不会破坏羊汤的原味,其次,最后一味料就是白胡椒粉!吃羊肉喝羊汤易上火,这是众所皆知的事情,而只要加入胡椒粉,再喝就不会上火了!所以,清炖羊肉时,白芷、小茴香、白胡椒粉切记要加!这样炖好的羊肉才能肉香汤鲜!
总结:1、清炖羊肉时,调料切记要用减法!尤其是不能加花椒和八角,会影响羊汤的原味;其次,炖好的羊汤也会因这两味香料而颜色发黑;
2、清炖羊肉时,最适合加的3样料,分别是白芷、小茴香以及白胡椒粉!记住,白芷和小茴香是炖的时候加,而白胡椒粉是喝之前加。前2样料可以去膻增香,后1样料可以避免喝羊汤上火!
3、炖羊肉时,要先把羊肉浸泡出血水,无需焯水;并且在煮的时候,刚煮出来的浮沫要用勺子撇掉,这样汤的味道才正,才没有腥膻味!
4、最后再放盐!这样做的好处是肉香嫩,汤鲜浓,尤其是可以减少盐分的摄入!因为,最后放盐,盐的滋味只融化在汤中,肉中并没有吸收,而如果是炖的时候就放盐,那么肉也会吸收盐,而为了汤的滋味,只能多加盐!
以上就是今天和大家分享的内容,喜欢吃清炖羊肉的朋友,不妨试试老于的方法!如果你有更好的方法,也欢迎在评论区留言分享!最后,感谢你的观看,谢谢!