在我们日益丰富的生活中,需要用最短的时间来做更多事情,做饭炒菜也是一样,小炒正是最好的选择,既快捷又美味,不需要繁杂的程序,也不需要二次加工,一锅成菜,急火快炒,迅速出锅。
如果你是做饭老手,几分钟就可以轻松搞定一桌小炒大餐。如果你是厨房小白,也可以简单学会,秒变大厨。如果你是吃货又不想做复杂的菜,那么小炒就是大家最好的选择,即方便又满足大众的口味。那么下面就给大家介绍10款特色家常小炒,满足不同人的口味,学会这些方法,让你对小炒有一个新的了解。
黄牛肉芋头丝小炒
1. 把牛肉去除表皮的筋油,治净切成丝。毛芋头去皮切成丝备用。
2. 将芋头丝下入沸水锅中,焯水断生,捞出来控干水分备用。
3. 净锅下茶油烧热,下入老坛剁椒炒香,倒入牛肉丝、芋头丝爆炒,调入盐、味精,最后淋入水淀粉勾芡,断生后迅速出锅装盘,美味即成。
风味小炒鸡
1. 鸡丁、鸡粉腌制5分钟待用,青红美人椒和鲜小米辣改刀成节或段待用。
2. 鸡肉下入6-7成油温中,过油待用。
3. 锅留底油,下入蒜子、葱节、姜片、鲜小米辣节、鲜花椒炒香,再下入青红美人椒节和鸡肉丁略炒,加入豉油、蚝油、辣鲜露翻炒均匀,翻炒入味,淋入芝麻油增香,即可出锅装盘。
农家小炒肉
1.猪前腿肉切片,加入辣鲜露、鸡精、蚝油、老抽、生粉抓拌均匀,腌制备用。
2. 起锅烧油,下入五花肉片煸炒出香,再入前腿肉片炒香盛出备用。
3. 锅留底油,下入螺丝椒节炒软炒香,下入拍蒜和豆豉炒香,撒入盐翻炒均匀,再下入肉片,加入辣鲜露、蒸鱼豉油、老抽、盐、鸡精,翻炒均匀,翻炒出锅气,装盘即可。
喷香小炒荷包蛋
鸡蛋6个330克辅料 青线椒段120克小料 拍蒜25克调味料 老干妈豆豉5克 辣鲜小炒酱45克烹饪步骤
1. 将鸡蛋煎成荷包蛋,用铲刀划成小块备用。
2. 将鸡蛋块和线椒段过一下油倒出控油备用。
3. 锅留底油,煸香拍蒜,然后倒入鸡蛋和线椒,加入老干妈豆豉酱、辣鲜小炒酱调味,炒均即可装盘。
4.辣鲜小炒酱:火辣干锅酱200克、辣鲜露100克、蒸鲜豉油100克、鸡精25克、白糖25克调匀即可。
鲜辣汁小炒肚丝
1.先将猪肚清洗干净,加入葱姜,料酒焯水,捞出切成丝,香菜取梗切成段备用。
2.起锅烧油,煸香干椒丝、姜丝,下入猪肚丝和香菜梗,烹入辣鲜小炒汁,旺火急炒,炒匀即可出锅装盘。
3.鲜辣小炒汁:蒸鱼豉油100克、辣鲜露30克、孜然粉20克、藤椒油15克混合均匀即可。
芦笋百合炒鸡油菇
1. 芦笋处理干净,过油备用,加入点底味,汆水备用。
2. 鸡油菇和鲜百合分别汆水备用。
3. 起锅烧油,下入主辅料,加入盐、鸡粉、白糖,翻炒均匀,勾薄芡,即可装盘。
荷兰豆炒虾仁
1.虾去壳去头挑去虾线,洗净,沥净水分备用,荷兰豆择去两端的丝儿,洗净控水备用。胡萝卜去皮切成菱形片,大蒜切末。
2.虾仁延脊背片一刀,加入少许盐,料酒,白胡椒粉抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟备用。
3.起锅烧水,水开加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆,胡萝卜片焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,捞出放在冷水中投凉,控水待用。
5.起锅烧油,下入虾仁炒至颜色变红,下入蒜末炒出蒜香味,下入荷兰豆和胡萝卜片,调入盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,盛出装盘即可。
白玉虾球
1. 鸡蛋白加入少许盐打匀,一成油温下入油锅炒成块盛出备用。芦笋切粒低油温过油备用。
2. 虾球加入少许盐,鸡精,生粉拌匀煎至五成熟至卷起,放入蛋白块,芦笋,红椒一起炒至八成熟,起锅装盘即可。
小炒椒酱肉
主料 猪颈肉200克 辅料 蒜子4个 青尖辣椒圈37.5克 泰椒圈75克 制好原粒阳江豆豉10克 潮州罗卜干30克 红尖辣椒圈37.5克 调味料 浓缩鸡汁5克 白糖3克 辣鲜露8克烹饪步骤
1. 将简单腌制作好的猪颈肉炸好后切成丁,蒜拍裂,萝卜干切粒下入油锅中炒香盛出备用。
2. 热锅下油,下入青尖椒圈、泰椒圈、蒜子、豆豉炒香,下入萝卜干粒,下入猪颈肉丁,加入浓缩鸡汁、白糖调味,充分炒透,出锅前洒入辣鲜露炒匀,装盘即可。
小炒河虾
1.青蒜切段,鲜红辣椒切小段,蒜切粒备用。
2.起锅烧油,放入小河虾,炒至变色,放入青蒜和红辣椒,继续翻炒1分钟,加入适量生抽、少许盐调味,继续翻炒均匀,最后加入蒜粒,炒匀就可以出锅装盘了。
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