梭鱼是一种很特殊的鱼类，它既是海鱼又是淡水鱼。因为它生活在近海，喜栖息于江河口和海湾内，所以也会时常生活在淡水中。梭鱼的肉质十分鲜美，因为它生活在淡盐水中，所以有海鱼的鲜味，它的身体比较长，全身主要是一根主刺，没有太多毛刺，肉厚刺少，非常适合食用。
梭鱼同大多数鱼类一样，营养丰富，富含钙铁磷镁等微量元素，蛋白质和钙的含量高，脂肪含量低，很适合老人小孩，肉质软嫩鲜美，吃多了也不会觉得腻。梭鱼的价格不贵，市场一般七八块钱一斤，很多人喜欢吃，比吃肉经济实惠，而且营养丰富。现在人们的饮食多注重养生保健，鱼类不仅营养丰富，低脂健康，而且价格稳定，基本不会受一些外界环境的影响。梭鱼一般个头较大，所以今天推荐的吃法是酱焖，把梭鱼切成块，不仅入味，酱香浓郁，十分鲜美。
【食材准备】
梭鱼一条（2斤），葱一根，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，花椒适量，香菜少许，料酒2勺，生抽1勺，黄豆酱2勺，糖1勺，盐少许，白醋少许，五香粉适量
【操作步骤】
步骤一：市场买回的梭鱼，刮掉大片的鱼鳞，剪掉鱼尾和鱼鳍，鱼头肉少也可以不要，处理干净之后，把梭鱼剁成块状。然后在鱼块中加入适量料酒，盐和胡椒粉腌制一下，起到去腥和入味的作用。
步骤二：切一些葱花，蒜末和姜片以及香菜末备用。
步骤三：平底锅倒油，放入腌好的鱼块煎至鱼块表面变黄定型，然后翻面把另一面也煎定型煎好之后放入盘中备用。
步骤四：炒锅中倒少量油，放入花椒和干红辣椒炒一下，一定小火，小心炒糊了吗，然后放入葱姜蒜炒至变软出香味。
步骤五：把煎好的鱼块放入锅中，不要翻动小心鱼块散开。
步骤六：在锅里倒入2勺料酒，1勺生抽，2勺黄豆酱，1勺糖，少许盐，少许白醋，适量五香粉，然后加清水没过鱼块，开大火烧开汤汁，然后转小火盖上锅盖炖20分钟左右。
步骤七：炖20分钟左右鱼块充分入味之后，大火收一下汤汁，让汤汁浓稠，然后就可以关火出锅了。如果喜欢鱼汤多一点的就多留一些。
盛入盘中，撒上一些香菜末就可以吃了。肉质鲜美，酱香浓郁，非常下饭。梭鱼肉多刺少，想让孩子多吃鱼可以选择梭鱼，补钙健脑，低脂不担心长胖。
【小贴士】
1、梭鱼肉质比较厚，所以不容易炖入味。在炖之前一定要提前腌制一下，腌制时间大于15分钟，时间越久越入味。
2、炖之前煎一下，不仅肉质紧实，而且鱼肉会很香，煎过的鱼肉没有腥味，而且久炖不散。
3、炖鱼块的时间要久一点，可以多加一点汤汁，等到鱼块软烂入味的时候，再开大火收一下汤汁，这样鱼块更加入味。
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